moments OÖ 07_2024 September

DRESSING- REZEPTE vom Feinsten

BUCHTIPP

Alois Gölles „Das neue Essigbrevier“ Erhältlich im Online-Shop der Manufaktur

Alois Gölles DAS NEUE

ESSIGBREVIER Ein Handbuch für mehr Genuss mit edelsaurer Würze

DAS NEUE ESSIGBREVIER Essig ist gleich nach dem Salz das meistverbreitete Würzmittel in den Küchen dieser Welt. Unter den Genussmitteln ist er eines der ältesten,unter den wertvollen Zutaten für die kreative Küche eine der vielfältigsten. Essig zählt zu den faszinierendsten Produkten der Genusskultur,wenn er aus besten Zu taten von Meisterhand gefertigt ist. In diesem Buch zeigt Alois Gölles,was den entscheidenden Unter schied zwischen gewöhnlichem Essig und köstlichs tem Edelessig voll Frucht und feiner Säure ausmacht. Und Alois Gölles tut es mit großer Kompetenz: Seit gut 25 Jahren produziert er im Herzen des steirischen Obstlandes eine Vielzahl hervorragender Essige und hat mit der Entwicklung des Balsam-Apfelessigs das Spektrum der wertvollsten Würzmittel für die feine Küche um eine wahre Kostbarkeit bereichert. Die Vielzahl an Rezepten in diesem Buch macht es leicht, für jedes Gericht den perfekt geeigneten Essig auszuwählen,und animiert zu neuen Kreationen mit dem gewissen Hauch von edelsaurer Würze.

Alois Gölles DAS NEUE ESSIGBREVIER Ein Handbuch für mehr Genuss mit edelsaurer Würze

Eine der größten Kostbarkeiten im Reich der edelsauren Würze: Balsam-Apfelessig

ZUBEREITUNG 1. Eine Mayonnaise aufmixen – aus einem Ei, Traubenkernöl und Tomaten-Essig. Einen Schuss kochend heißes Wasser einmixen und die Mayonnaise auf luftige Konsistenz bringen. 2. Paprikaschoten verschiede ner Farben putzen und kleinst würfelig schneiden (man benö tigt davon 3 EL voll). Mayon- naise mit Paprikawürfeln ver mischen und mit Chilisauce, Harissa-Paste oder Tabasco sauce feurig abschmecken. TIPP Passt besonders gut zu Salaten mit Meeresfrüchten.

978-3-200-01218-9

Gölles um 19,90 Euro

9 007203 006533

Ein Handbuch für mehr Genuss mit edelsaurer Würze. goelles.at

ZUBEREITUNG 1. Aus 4 EL Veltliner-Weinessig oder Balsam-Weinessig und 8 EL Maiskeimöl mit Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren. 2. 1 Schalotte schälen und feinst hacken. Petersilienblätt chen von den Stängeln zupfen und feinst hacken (man benö tigt ca. 1 EL davon). 3. 4 Salzkapern wässern und fein hacken. Nach Belieben auch 1 bis 2 Blätter Bärlauch fein schneiden. Schalotte, Peter- silie, Kapern und evtl. Bärlauch mit der Vinaigrette verrühren.

ZUBEREITUNG 100 g Himbeeren pürieren. Sauce durch ein Sieb streichen und mit 1/16 l Himbeer-Essig, einem Schuss kalt gepresstem Erd nussöl sowie Salz und grob gemahlenem schwar zem Pfeffer vermischen. TIPP Passt je nach Jahreszeit auf gekochten Spargel, auf jun gen Spinat und Vogerlsalat.

SAUCE RAVIGOTE

THOUSAND-ISLAND-DRESSING

TIPP Passt auf sommerliche Blatt salate und vor allem auf Toma ten (für diesen Zweck jedoch Tomaten-Essig verwenden).

ZUBEREITUNG 1. Veltliner-Weinessig oder wei ßen Balsam-Essig und Olivenöl im Verhältnis 1:3 mit wenig Salz, aber reichlich grob gemahle nem Pfeffer verrühren. 2. Roquefort passieren (zum Beispiel durch eine Erdäpfel presse drücken) und mit der Marinade zu einer sämigen Konsistenz verrühren.

HIMBEER-DRESSING

Essig – das magische Elixier! Mit Fingerspitzengefühl, viel Ruhe und Liebe werden in der Manufaktur Gölles – ein Mekka für edlen Brand und Essig – wahre Gaumenfreuden geschaffen. Nicht nur für die ange sehensten Gourmets des Landes sind die Essige aus dem Hause Gölles unverzicht bar geworden, sondern auch für alle Fein schmecker und Hobbyköche. Der österreichi sche Familienbetrieb Gölles präsentiert hier erfrischende Dressings sowie leichte Salat rezepte als Inspiration für Genießer.

Tipp

3. Falls das Dressing zu dick ausfällt, einen Schuss Gemüse fond (ersatzweise Wasser mit Suppenwürze) einrühren. TIPP Passt auf kraftvoll-würzige Gemüsesalate mit Stauden sellerieblättern, Artischocken, kleinem Chicorée, Radicchio oder Trevisiano.

FOTOS: MANUFAKTUR GÖLLES, FCAFOTODIGITAL, URFINGUSS, ANUSORN NAKDEE, OKEA/ISTOCK/GETTY IMAGES PLUS

ROQUEFORT-DRESSING

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