moments OÖ 07_2024 September

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hassen oder ihn zu lieben! Aber genauso lassen sich auch die eher erdigen und scharfen Aromen wie etwa die von Kurkuma, Ingwer oder Galgant, die alle drei aus derselben Pflanzenfamilie stammen, finden. Neben Kräutern und Gewürzen wer den in manchen Ländern Asiens auch sehr gerne Würzsaucen verwendet, die meisten tierischen Ursprungs wie etwa die Fischsauce. Sehr eigenstän dig ist der Geschmack wiederum in den Küchen Japans oder auch in Süd korea, wo man gerne das Aroma der Perilla verwendet, die auch bei uns als einjährige Pflanze gut gedeiht und in Japan Shiso heißt. Das aus den Samen gepresste Öl wird als Speise- oder Gewürzöl verwendet. Getrock net finden Blätter und Samen Ver wendung in der Reiswürzmischung Furikake. In der lateinamerikanischen Küche spielen Gewürze zwar eine große Rolle, allerdings ist dort die Vielfalt der verwendeten Kräuter überschaubar. Oft werden die aus Mais bestehenden Speisen mit Chili, Paprikapulver oder Tomaten gewürzt.

Scharfe bis pfeffrige Aromen zeich nen diese Küche aus. Eine dort bekannte Kräuterpflanze hat jedoch auch ihren Weg nach Europa gefun den: die Zitronenverbene. Sie wird aufgrund ihres zitrusartigen und fri schen Geschmacks auch hierzulande gerne für Süßspeisen oder Limona den verwendet. Klein, aber fein. Ein unterschätzter kulinarischer, aber auch optischer Aufputz ist unser Gänseblümchen. Als ein wahrer Ausdauerblüher blüht es bereits im zeitigen Frühjahr und ist bis in den späten Herbst auf unse ren Wiesen vorzufinden. Erfreuli cherweise sind fast alle Pflanzenteile – also Blätter, Blüten, Blütenknospen und Samen des Gänseblümchens – essbar. Besonders interessant sind die jungen Blütenknospen und die jun gen Blätter. Man kann sie wie Spinat bzw. als Rohkost oder die Blüten knospen als Kapernersatz verwenden. Wer den Geschmack von Kopfsalat mag, wird auch das Gänseblümchen lieben. v

Selbst auf dem kleinsten Balkon oder nur einem Fensterbrett lässt sich ein kleiner „Kräutergarten“ für die Küche anlegen. Die unterschiedlichen Pflan zen verströmen eine Vielzahl aroma tischer Düfte, darüber hinaus bieten sie Bienen und Schmetterlingen Nah rung, die gerade in heißen Sommern in der Stadt auf diese Kräuterinseln zum Überleben angewiesen sind. Sehr viele Pflanzen und ihre unter schiedlichen Teile wie Blüten, Blätter und Stängel können auch als Teekräu ter verwendet werden und der Trend zum Selbstgemachten findet mit ein S

gelegten Kräutern und Wildkräutern zu aromatischem Kräuteressig, als Kräuteröl oder zu Gewürzsalz verar beitet sicher dankbare Abnehmer, da sie so auch über einen längeren Zeit raum ohne Wirk- und Geschmacks verlust konserviert werden können. Reise des guten Geschmacks. In den Küchen der Welt sind es vor allem die Kräuter und Gewürze des jeweiligen Landes, die den einzig artigen sowie meist unverwechsel baren Geschmack ihrer Speisen aus machen. Seit Hunderten von Jahren werden Küchenkräuter angebaut oder wild gesammelt, um die tradi tionellen Gerichte zuzubereiten. Im deutschsprachigen Raum werden andere Kräuter verwendet als bei spielsweise in Asien oder Lateiname rika. Natürlich wurden auch durch Reisende und Geschäftstreibende die Weltküchen voneinander inspiriert und entwickelten sich so stetig weiter. Als besonders beliebt und unserem Geschmackssinn sehr entgegenkom mend, übt vor allem die mediterrane

Küche mittlerweile einen sehr großen Einfluss auf unsere Esskultur aus. Die Kräuter des Südens haben ein unver wechselbares Aroma und wir asso ziieren wohl augenblicklich mit dem Geschmack von Oregano, Rosmarin, Thymian oder Salbei, die reich an ätherischen Ölen sind, schöne Tage in Italien oder Griechenland. Gekonnt gemischt. In der Vergan genheit hat sich gezeigt, dass gerade in der gehobenen Gastronomie viele Küchenchefs gerne ihre eigenen Gewürz- und Kräutermischungen zubereiten und dank der verstärkten Nachfrage durch die Gäste gibt es diese individuellen Mischungen als Geschenk oder für die eigenen Koch künste zum Mitnehmen. Interessant wird es beim Blick in die Kochtöpfe asiatischer Länder, die mit gänzlich anderen, eigenen typischen Küchen kräutern ihre Gerichte zubereiten. Viele haben ein eher liebliches Aroma, wie etwa der umstrittene Koriander, wo es scheinbar nur zwei Möglichkeiten gibt: Entweder ihn zu

MULTITALENT(E). Kräuter eignen sich nicht nur hervorragend zum Würzen, sondern auch für aromatisierte Öle und Essigzubereitungen.

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