moments OÖ 07_2024 September

GENUSS TIPPS VON MICHAEL A. MÜLLER , PATRON

RESTAURANT „KLIEMSTEIN“ IM SALZAMT LINZ

Aroma-Jagd in der Natur Kochen mit Wald- und Wiesenkräutern: ein kulinarischer Streifzug durch die heimische Natur auf der Suche nach dem einen, ganz besonderen Geschmackserlebnis für das Festessen.

DAS ORIGINAL • ernährungsphysiologisch besonders wertvoll • 100% reines Rapsöl- schonend gepresst • für Salate, zum Backen, Braten und Frittieren • Vertragsanbau aus Österreic h

D as Kochen mit Wald- und Wiesenkräutern ist mehr als nur ein Trend – es ist die Rückbesinnung auf natürliche, gesunde und nachhaltige Lebensmittel. Es eröffnet eine neue Welt der Aromen und bringt uns gleichzeitig näher zur Natur. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von der Vielfalt und dem Ge schmack der wilden Kräuter inspirie ren! Im Restaurant Kliemstein spielt die Aromendiversität der Kräuter schon immer eine wichtige Rolle. Ob als Hauptbestandteil eines Gerichts oder um es final abzuschmecken. Die Vielfalt der Naturküche. Brenn nessel, Bärlauch, Löwenzahn, Schaf garbe, Giersch und noch viele mehr: Diese Kräuter sind oft wahre Vita min- und Mineralstoffbomben und können unsere Ernährung auf viel fältige Weise bereichern. Brennnessel – das unterschätzte Superfood. Die Brennnessel, oft als Unkraut verkannt, ist in Wirklichkeit ein wahres Superfood. Ihre jungen Blätter sind reich an Eisen, Kalzium und Vitamin C. Sie können wie Spinat verwendet werden, sei es in Suppen, Smoothies oder als delikate Füllung für Pasta. Ein einfaches Rezept für eine Brennnesselsuppe besteht aus jungen Brennnessel

blättern, Kartoffeln, Zwiebeln und etwas Obers – ein nährstoffreicher und köstlicher Genuss. Bärlauch – der wilde Verwandte des Knoblauchs. Bärlauch zeichnet sich durch seinen intensiven Knob lauchgeschmack aus. Er eignet sich hervorragend für Pestos, Kräuter butter oder als würzige Beigabe zu Salaten und Suppen. Die Erntezeit ist jedoch begrenzt, daher sollte man ihn genießen, solange er verfügbar ist. Ein Tipp: Bärlauch kann auch einge froren werden, um so seine Aromen für später zu bewahren. Löwenzahn – vom Unkraut zum Gourmetkraut. Den Löwenzahn findet man so gut wie in jeder Wiese. Seine Blätter und Blüten sind vielseitig einsetzbar. Die jungen Blätter können

roh in Salaten oder gekocht als Spinat ersatz verwendet werden. Die gelben Blüten eignen sich für Sirup, Gelee oder sogar als dekorative Essens beilage. Löwenzahn ist nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund, da er reich an Vitamin A, C und K sowie Antioxidantien ist. Schafgarbe und Giersch – aroma tische Alleskönner. Schafgarbe und Giersch sind zwei weitere Kräuter, die oft übersehen werden. Die zarten Blätter der Schafgarbe haben einen leicht bitteren, würzigen Geschmack und passen gut zu Salaten oder als Kräutertees. Giersch hingegen – mit seinem leicht petersilienartigen Ge schmack – kann vielseitig in der Küche verwendet werden, sei es in Suppen, Pestos oder als Beilage zu Fleischgerichten. v

Natürlich aus Österreich

FOTOS: LUDWIG PULLIRSCH PHOTOGRAPHY, LIUDMILA CHERNETSKA/ISTOCK/GETTY IMAGES PLUS

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Weitere Informationen können angefordert werden bei: VOG AG, Bäckermühlweg 44, A-4030 Linz oder unter www.rapso.at