Weekend Style 2025 KW47

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BUCHTIPP

Toni Mörwald „365 Rezepte für jeden Tag“ Brandstätter Verlag 65,– Euro

Dieses Kochbuch darf in keiner Küche fehlen! Starkoch Toni Mörwald begleitet uns Tag für Tag durch ein Jahr voller Genuss: abwechslungsreich, unkompli ziert und gelingsicher! 600 Seiten mit seit drei Jahrzehnten erprobtem kulinarischem Wissen.

GEBEIZTES Rindsfilet

2 Wacholderbeeren 1 TL Korianderkörner 1 TL bunte Pfefferkörner 3 Pimentkörner 2 EL Petersilie, gehackt 500 g Rindsfilet 130 g Zucker 250 g grobes Salz 2–3 EL Grappa ZUTATEN

ZUBEREITUNG

in die Folie einwickeln, anschließend fest in Alufolie einwickeln. Für 38 – 40 Stunden in den Kühlschrank legen. 3. Folien ent fernen, das Fleisch mit kaltem Wasser ab spülen und in dünne Scheiben schneiden. TIPP: Das Rezept eignet sich auch gut für ein Buffet oder zum Mitnehmen für eine Feier. Kleinere Fleischstücke lassen sich nicht so gut beizen.

1. Wacholder, Koriander, Pfefferkörner und Piment im Mörser zerstoßen. Mit der Petersilie mischen, Rindsfilet sorgfältig in der Mischung wälzen. 2. Zucker, grobes Salz und Grappa mischen und einen Teil davon auf ein Stück Frischhaltefolie ver teilen. Das Rindsfilet daraufsetzen, mit dem Rest des Salz-Zucker-Gemischs bede cken und dieses fest andrücken. Rindsfilet

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