Weekend Style 2025 KW47

Balance

SUPPE MIT Fritattenroulade ZUTATEN

100 g gut gekühltes beliebiges Fleisch (Geflügel-, Truthahn-, Wild- oder Kalbfleisch) 100 ml kaltes Schlagobers 20 ml Weißwein 2 fertige Palatschinken Muskatnuss Salz und Pfeffer fein gehackte Dille süßer Senf ZUM ABSCHMECKEN etwas Worcestershiresauce ZUM SERVIEREN heiße Rindsuppe ZUM GARNIEREN frisch geschnittene Petersilie oder Schnittlauchröllchen

ZUBEREITUNG

1. Das Fleisch in sehr feine Würfel schnei den und wirklich gut durchkühlen lassen, eventuell sogar kurz tiefkühlen. Mit kaltem Obers, Wein, sämtlichen Gewürzen und Dille in einer Küchenmaschine mixen. Wür zig abschmecken. 2. Ein Stück Frischhalte folie auf die Arbeitsfläche legen, eine Palat schinke darauflegen und die Hälfte der Farce auftragen. Die Palatschinke einrollen und mit der Folie zu einer straffen Rolle wickeln. Die beiden Enden mit einem Kno ten in der Folie gut verschließen. Zweite Palatschinke ebenso zubereiten. 3. Palat schinken in heißes, aber nicht kochendes Salzwasser einlegen und 15–20 Minuten ziehen lassen (oder im Dampfgarer garen). Fertig gegarte Rouladen herausnehmen, aus der Folie wickeln und in Scheiben schnei den. Heiße Rindsuppe in Tellern oder Tas sen anrichten, jeweils einige Scheiben der Frittatenroulade einlegen und mit frisch gehackten Kräutern bestreut auftragen.

BUCHTIPP

Ingrid Pernkopf & Renate Wagner Wittula „Die Goldene Pernkopf“ Pichler Verlag 39,– Euro

Das kulinarische Lebenswerk der österreichischen Kultköchin. Ingrid Pernkopf wäre im Sommer 66 Jahre alt geworden. Renate Wagner-Wittula hat für „Die Goldene Pernkopf“ mehr als 200 Rezepte neu kuratiert.

FOTOS: FRAUKE ANTHOLZ, C JULIA STIX / BRANDSTÄTTER VERLAG

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