Weekend Style 2024 KW 39

Balance

Talk mit Alec Morris

FRISCHE IDEEN. 30 Nudelteige und 42 Pasta sorten: Der Kenner kann sie alle. Seine Küche ist ein wahres Experimentierfeld, in der er vie len Gerichten einen neuen Twist verleiht. Wie er dabei vorgeht? Wir haben ihn in Australien auf gestöbert und das Geheimnis seiner kreativen Italo-Cuisine gelüftet.

W as ist das Moderna an Ihrer Pasta? Ich koche eine Mischung aus alten, neuen und neu erfundenen Rezepten. Wenn ich ein tra ditionelles Rezept abwandle, dann meist, um ihm einen spielerischen Dreh zu ge ben: vielleicht mit einer ungewöhnlichen Zutat oder einfach nur einer lustigen Farbe. Das Resultat basiert aber immer auf klassischen Prinzipien. Ein Lieblings beispiel von uns sind rauchige „Brenn nessel-Agnolotti del plin“ mit Chiliöl. Brennnesseln werden

der Region und der Saison an, wie zum Beispiel Malloreddus ( kleine Muschelnu deln, Anm .) mit Meersellerie und Maca damia-Pesto. Hier wird eine klassische Variante mit ungewöhnlichen Zutaten neu interpretiert. Manchmal lasse ich auch meine Kinder einfach Interessantes auf dem Markt aussuchen, und dann sehen wir, was wir kreieren können! Einer der ermutigendsten Trends, die ich sehe – und die ich unterstütze –, ist die Minimierung von Abfällen. Eines meiner Lieblingsrezepte enthält eine Knochen brühe. Das Fleisch, das sich beim Kochen von den Knochen löst, wird dann als Fül lung für eine andere Pasta verwendet. Ebenso gibt es einen Trend zu regionalen Zutaten ohne lange Transportwege. Das hat nicht nur wunderbare Auswirkungen auf die Versorgungskette, sondern zwingt uns auch dazu, mehr darüber nachzuden ken, was wir kochen und wie wir unsere Rezepte entsprechend anpassen können. Welche Trends geben Sie noch auf den Teller?

BUCHTIPP

Alec Morris „Pasta et al“ Gerstenberg Verlag, 2024 ab 39,10 Euro

Italo-Hits aus „Down Under“: Der Australier mit mediterranen Wur zeln gibt das Wissen seiner Groß mutter an seine Söhne – und Kochfreunde weltweit – weiter.

traditionell für einige lange Nudelformen verwendet. Aber als sich unser Garten plötzlich mit Brennnesseln füllte, be schlossen wir, eine ge füllte Variante zu kreie ren, mit einer kreativen Mischung der Zutaten. Etwas Einfaches, das den Klassiker ehrt, aber den Gau

Viele unserer besten und außergewöhn lichsten Rezepte sind aus diesem Den ken heraus entstanden, wie etwa unsere Spargel-Mascarpone-Cappellacci in Rot krautbrühe.

Was ist Ihr persönliches Lieblings-Pastarezept?

men zeitgemäß anspricht.

Das ist eine schwierige Frage, aber ich glaube, es müssen die Spinat-Ricotta-­ Ravioli mit Sugo und Fleischbällchen sein. Trotz all der farbenfrohen und kreativen Rezepte in meinem neuen Buch ist dies die Pasta, die ich in meiner Kindheit mit meiner Nonna zubereitet habe und die ich fast jede Woche im

Wie kann man italienische Gerichte mit Geschichte an den Zeitgeist an passen? Es gibt viele Puristen, die glauben, dass traditionelle Rezepte niemals verän dert werden sollten. Ich stimme zu, dass wir durch diese Gerichte das Kochen gelernt haben. Aber ich

Kreise der Familie und in glückli chen Momenten gegessen habe. Das ist der Ursprung von „Pasta et al“ und es ist immer noch der Favorit unserer Familie.

glaube, dass man durch über legte Kreativität viel Spaß und Freiheit haben kann. Ich passe die Gerichte oft an Zutaten aus

FOTOS: ALEC MORRIS, ALEX MORRIS/GERSTENBERG

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