Weekend Magazin Wien 2025 KW42

LEBENSART

SHORT TALK

Kaffee ist sensibel

Welche Basics sollte jeder Home Barista beherrschen? Wenn man versteht, wel che Faktoren den Espres so beeinflussen, kann man sich nach Belieben ver tiefen – alles andere baut darauf auf. Dazu gehören das Einstellen der Mühle, das richtige Espresso-Ra tio, der Umgang mit Tem peratur und Wasser, Milch schäumen und Reinigung. Das behandeln wir auch in den Espresso-Workshops. Schritt für Schritt nachvoll frisch‘“, so Ines Grillmair. Bei pflanzlichen Kuhmilch-Al ternativen ist es wichtig, eine spezielle „Barista Edition“ zu wählen, da dieser Proteine zugesetzt sind – ohne klappt

In Wahrheit bestimmt die Qualität der Bohne das, was in der Tasse landet. Ihr persönlicher Geheimtipp für den perfekten Espresso? Verwende hochwertige Bohnen, verstehe die Ba sics und vertraue deiner Sensorik. Am Ende zählt, was du schmeckst, nicht, was irgendwo steht. Es bringt mehr, den Kaffee fünfmal bewusst zu pro bieren, als tausend Tuto rials zu schauen. Barista hat persönliche Vor lieben, in einem Punkt sind sich aber alle einig: Erst wenn man die Basics versteht, macht Kaffeebrühen richtig Freude. V

ziehen, was in der Tasse passiert. Wer die Basics kann, hat alle Freiheiten zum Experimentieren. Was sind typische Fehler, die Anfänger machen? Viele unterschätzen, dass Kaffee ein Naturprodukt ist. Er verändert sich mit Temperatur, Luftfeuchtig keit, Röstalter – und re agiert sensibel auf jede Kleinigkeit. Ein häufiger Irrtum ist, dass die Ma schine alles entscheidet. es kaum. „Man muss sie nur gut schütteln, damit die Schwebstoffe, die das Schäu men möglich machen, gleich mäßig verteilt sind“, emp fiehlt Benjamin Graf. Jeder

Stefan Grillmair Kaffeeexperte & Barista Kaffeeothek Salzburg & Wels

wie der perfekte Milch schaum gelingt. Die Schaum fähigkeit hängt vom Protein gehalt ab. „Wir empfehlen Vollmilch – vorzugsweise Frischmilch, nicht ‚länger

FOTOS: KAFFEEOTHEK/GRILLMAIR

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