Weekend Magazin Tirol 2024 KW35

Melanzani-Liebe WÄRMELIEBENDES NACHTSCHATTENGEWÄCHS. Das mediterrane Gemüse ist neben seinem zarten Geschmack überaus gesund und eignet sich optimal für die schlanke Küche.

M elanzani, Eierfrucht genannt, gibt es in zahlreichen Formen und Far ben. Von kugelrund bis läng lich schlank, violett, gestreift oder gänzlich weiß bis hin zur kleinen Perlina-Melanza ne ist die Vielfalt groß. Das Fruchtfleisch ist einheitlich weiß und sollte stets gegart gegessen werden. auch Auber ginen, Egg plant oder

Verarbeitungs-Vielfalt. Hervorragend schmecken Melanzani gegrillt und gut gewürzt. Auch als Dip oder köstliche Zutat in Aufläu fen eignen sie sich wunder bar, ebenso wie paniert oder gefüllt im Rohr über backen. Tipp: Da sie sich roh schnell verfärben, soll ten sie nach dem Auf schneiden rasch verarbei tet oder mit etwas Zitrone beträufelt werden. V

Parmigiana di Melanzane

Den Ofen auf 180°C vorheizen. 2 Melanzani waschen, putzen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Diese in einer Pfanne in Olivenöl

beidseitig anbraten, salzen, pfeffern und beiseitestellen. 1 Knob

lauchzehe klein schneiden und in 1 EL Olivenöl kurz anbraten. Fertige stückige Pelati-Tomaten (geschälte Toma ten) dazugeben, mit Salz und Pfeffer

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würzen und zu einer Tomatensauce einköcheln lassen. 1-2 Ochsenherz-Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. 300 g Mozzarella in Scheiben schneiden und 80 g Parmesan fein reiben. Eine Auflaufform mit einer Schicht Ochsenherz-Tomaten auslegen, etwas Tomatensauce darauf verteilen, mit Melanzani belegen, dann mit Mozzarella-Scheiben und im Anschluss mit Parmesan bestreuen. Anschließend eine zweite Schicht Tomaten darauf verteilen und wie bei der ers ten Schicht fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Am Ende mit Parmesan bestreuen. Die Form in den Ofen schieben und ca. 30 Min. überbacken. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit frischem Basilikum garnieren und lauwarm mit frischem Weiß brot servieren und genießen.

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