Weekend Magazin Steiermark 2025 KW42

Espresso gelingt in Einkreiser-Maschinen. Milch kann jedoch nicht gleichzeitig ge schäumt werden.

Richtige Maschinenwahl Nun zur Wahl des richtigen Geräts: Muss es eine Sieb trägermaschine sein? Nicht zwangsläufig. Ein Vollauto mat liefert einen guten, aus gewogenen, mittelkräftigen Kaffee. „Vorausgesetzt er wird regelmäßig gereinigt“, warnt Grillmair. Auch Filter kaffee liegt wieder im Trend. „Die ehrlichste Art, die volle Aromatik einer Bohne in die Tasse zu bringen“, so der Ba rista. Wer sich für einen Siebträger entscheidet, sollte ihn an die Vorlieben anpas sen: Ein Einkreiser eignet sich für alle, die hauptsäch lich Espresso trinken, ein Zweikreiser, wenn regelmä ßig Milch geschäumt wird. Ein Dualboiler ist der techni sche Best-Case für alle, die jede Stellschraube nutzen und „experimentieren“ möchten: Brühtemperatur, Dampfleistung, Druckprofil.

SHORT TALK

Kaffee ist sensibel

Welche Basics sollte jeder Home Barista beherrschen? Wenn man versteht, wel che Faktoren den Espres so beeinflussen, kann man sich nach Belieben ver tiefen – alles andere baut darauf auf. Dazu gehören das Einstellen der Mühle, das richtige Espresso-Ra tio, der Umgang mit Tem peratur und Wasser, Milch schäumen und Reinigung. Das behandeln wir auch in den Espresso-Workshops. Schritt für Schritt nachvoll

In Wahrheit bestimmt die Qualität der Bohne das, was in der Tasse landet. Ihr persönlicher Geheimtipp für den perfekten Espresso? Verwende hochwertige Bohnen, verstehe die Ba sics und vertraue deiner Sensorik. Am Ende zählt, was du schmeckst, nicht, was irgendwo steht. Es bringt mehr, den Kaffee fünfmal bewusst zu pro bieren, als tausend Tuto rials zu schauen.

ziehen, was in der Tasse passiert. Wer die Basics kann, hat alle Freiheiten zum Experimentieren. Was sind typische Fehler, die Anfänger machen? Viele unterschätzen, dass Kaffee ein Naturprodukt ist. Er verändert sich mit Temperatur, Luftfeuchtig keit, Röstalter – und re agiert sensibel auf jede Kleinigkeit. Ein häufiger Irrtum ist, dass die Ma schine alles entscheidet.

Stefan Grillmair Kaffeeexperte & Barista Kaffeeothek Salzburg & Wels

FOTOS: KAFFEEOTHEK/GRILLMAIR, KAFFEEMASCHINE: ISTOCK.COM / MUSICPHONE1

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