Weekend Magazin Salzburg 2025 KW35

GENUSSLAND

Pinsa TEIG Zutaten (4 Stück)

n 5 g frische Hefe n 300 ml Wasser n 50 ml Olivenöl n 7 g Salz

n 400 g Pizzamehl n 100 g Reismehl n 30 g Sojamehl

Zubereitung Die Mehle in einer Schüssel mischen, Hefe hinzubröckeln, Wasser zugeben und den Teig in der Küchenmaschine 5 Minuten kneten. Olivenöl und Salz zugeben und weitere 2 Minuten verkneten. Den Teig 1 Stunde bei Zimmertem peratur abgedeckt ruhen lassen. Anschließend für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Auf eine bemehl te Arbeitsfläche geben und in 4 gleichgroße Portionen teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und circa 1 Stunde ruhen lassen. Den Backofen auf 230 Grad (Um luft: 210 Grad) vorheizen und circa 13 Minuten backen.

TIPP: Erst nur den

Teig backen, dann belegen und nach backen – so entsteht die perfekte Kruste.

Zutaten n 500 g Butter Zubereitung Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Ohne Rühren leicht köcheln lassen sodass sie nicht bräunt. Während des Köchelns entsteht aus den geronnen Milchei weißen der Butter ein Schaum, der sich an der Oberfläche absetzt. Diesen Schaum mit einer Schaumkelle immer wieder abschöpfen, bis die Ghee-Masse goldgelb, klar und fast durchsichtig aussieht. Sobald die Masse goldklar ist (nach circa 30 Minuten) durch ein Tuch oder Kaffee filter filtern. In sterile Gläser füllen, verschließen und die Gläser circa 10 Minuten kopfüber auf den Deckel stellen. Die Gläser wieder umdrehen und das Ghee vollständig auskühlen lassen. Das selbstgemachte Ghee ist ungekühlt mehrere Monate haltbar. Ghee (ungesalzene )

FOTOS: PINSA: ISTOCK.COM/GBH007, GHEE: ISTOCK.COM/A-LESA

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