Weekend Magazin Salzburg 2025 KW35

GENUSSLAND

Bao-Buns

TIPP: Lassen sich super einfrieren und nach dem Auftauen erneut dämpfen.

Zutaten (4 Portionen) n 85 ml Milch n 25 ml Kokosmilch n 10 g frische Hefe

n 10 g Zucker n 200 g Weizenmehl n Prise Salz

Zubereitung Die Milch erwärmen, die Hefe darin auflösen. 10 Minuten gehen lassen. Kokosmilch, Zucker, Mehl und Salz hinzufü gen und 5-10 Minuten mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort circa 45 Minuten gehen lassen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf circa 5 mm Dicke ausrollen und mit dem Backring oder einer Schüssel Kreise mit circa 10 cm Durchmesser ausstechen. Nochmal 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Einen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Währenddessen die Teiglinge von einer Seite dünn mit Öl bepinseln und einmal in der Mitte falten, sodass Halbkreise entstehen. Tipp: Backpa pier dazwischenlegen. Die Teiglinge jeweils auf einem

kleinen Stück Backpapier positionieren und in den Dampfgareinsatz oder Bambusdämpfer legen. 15 Minuten über heißem Wasserdampf garen. Topf vom Herd neh men und Buns mit geschlossenem Deckel 5-10 Minuten abkühlen lassen.

Granola

Zutaten (1 kleines Glas): n 200 g Sesam (weiß, ungeschält oder geschält) n 2–3 EL neutrales Öl (z. B. Raps-, Sesamöl) n Prise Salz (optional) Zubereitung: Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten (nicht zu dunkel). Abkühlen lassen und im Hochleistungsmixer trocken mixen, Öl zugeben bis eine cremige Paste entsteht. In Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Hält sich monatelang. Tahini

Zutaten: n 200 g Haferflocken n 100 g Dinkelflocken n 50 g Nüsse & Kerne n 30 g Kokoschips

n 10 g Leinsamen n 15 g Amaranth gepufft n 2 EL Honig oder Ahornsirup n 2 EL Raps- oder Sesamöl n Prise Salz, Zimt

Zubereitung: Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Alle trockenen Zutaten mischen. Öl und Süße zugeben, gut verrühren. Die Masse auf einem Backpapier verteilen. 20–25 Minuten ba cken, alle 10 Minuten wenden. Granola abkühlen lassen und luftdicht aufbewahren. Tipp: Nach dem Backen Rosinen oder Schokostückchen zugeben.

FOTOS: BAO BUN: ISTOCK.COM/ WIRESTOCK, GRANOLA: ISTOCK.COM/ ANNAPUSTYNNIKOVA, TAHINI: ISTOCK.COM/ STEPHANIEFREY ETTY IMAGES

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