Weekend Magazin Salzburg 2025 KW35

GENUSSLAND

Rhabarber in einem luftdich ten Einmachglas in Salzlake eingelegt und mit einem zu sätzlichen Gewicht be schwert. Wer möchte, kann passende Gewürze untermi schen. Dann heißt es abwar ten und die Mikroorganismen über mehrere Tage (je nach Gemüse- oder Obstsorte un terschiedlich) an einem dunk len Ort arbeiten lassen. Achtung bei Histaminintoleranz Während fermentierte Le bensmittel für laktoseintole rante Menschen ein Segen sind, sollten jene mit Hista minunverträglichkeit auf der Hut sein. Denn der Gärungs prozess erhöht den Anteil. Als Faustregel gilt: Je länger ein Lebensmittel im Einmachglas gelagert wird, desto höher der Histaminspiegel. V

Apfeltraum Zubereitung

n 3 Äpfel n 2 TL Salz n 2 Zimtstangen n 1 l Wasser ZUTATEN

Äpfel in Stücke schneiden, Salz im Wasser auflösen. Äpfel und Zimtstangen in ein Weckglas geben und mit Salzwasser bedecken. Bei Raumtemperatur ca. 5 Tage fermentieren lassen.

FOTOS: APFELTRAUM: ISTOCK.COM/ALBINA YALUNIN, HONIGGLAS: ISTOCK.COM/MARHARYTA FATIEIEVA, KNOBLAUCH: ISTOCK.COM/MARCOFOOD

Knoblauch in Honig

n Knoblauchzehen n 1 Glas Honig ZUTATEN

Zubereitung Knoblauchzehen schälen, halbieren und in ein ca. 500 ml großes Einmachglas ge ben. Mit Honig übergießen, bis alle Zehen vollständig bedeckt sind. Glas verschlie ßen und etwa 4 Wochen bei Raumtempe ratur fermentieren lassen. Tipp: Der Knoblauchhonig schmeckt her vorragend zu Grillgut, in Saucen, Suppen oder Salatdressings.

WEEKEND MAGAZIN | 45