Weekend Magazin Salzburg 2025 KW35

Fermentieren: Frische Ideen für eine alte Methode

AB INS GLAS. Fermentieren macht Lebensmittel nicht nur haltbar, sondern auch gesünder. Wir zeigen, wie’s geht – plus einfache Rezepte für Einsteiger. Von Simone Reitmeier U ralt, aber voll im Trend. Wer was auf sich – und vor allem Auch Pak Choi lässt sich hervorragend fermentieren.

Einfach, aber effektiv Fermentieren klingt kompli ziert, ist aber kinderleicht. Im Grunde können fast alle Lebensmittel fermentiert werden – neben Klassikern wie Gemüse, Obst und Milchprodukten auch Fisch, Fleisch oder Hülsenfrüchte. Bekannte Beispiele für fer mentierte Lebensmittel sind Sauerkraut, Kimchi, Joghurt oder Saure Gurken. Je nach Produkt werden entweder gezielt Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen oder Pilze hinzugefügt oder es werden die natürlich vorhandenen Mikroben genutzt. In einem geschlossenen Gefäß begin nen sie mit ihrer Arbeit: Sie verstoffwechseln Kohlenhyd rate (Zucker oder Stärke) und verwandeln sie in Kon servierungsstoffe, Aromen und oft auch gesundheitlich

wertvolle Stoffe wie Vitami ne oder Enzyme. Kleine Alleskönner Was die Gesund heit betrifft, wirken sich die natürlichen Mi kroorganismen posi tiv auf Verdauung und Im munsystem aus. Die durch Fermentierung entstehenden probiotischen Bakterien stär ken die Darmflora und somit das Wohlbefinden. Gleichzei tig wird das Lebensmittel durch den Gärprozess leich ter verdaulich, denn schwer abbaubare Stoffe wie Laktose oder bestimmte Pflanzenbe standteile werden bereits „vorverdaut“. Wichtige Nähr stoffe bleiben nicht nur erhal ten, sie werden oft sogar bes ser verfügbar gemacht – dar unter Vitamin B und C oder

auf seinen Körper – hält, fer mentiert. Dabei handelt es sich um eine Konservie rungsmethode, die Men schen schon im alten Meso potamien, Ägypten und Chi na anwendeten, um Lebens mittel haltbar zu machen. Was sie damals wohl noch nicht wussten: Der Prozess wirkt sich auch positiv auf die Gesundheit aus.

bioaktive Enzyme. Wer regel mäßig kleine Mengen fer mentierter Produkte zu sich nimmt, kann damit auf ganz natürliche Weise die eigene Gesundheit unterstützen. Gemüse & Obst fermentieren Am einfachsten zu fermentie ren und für zu Hause am bes ten geeignet sind diverse Ge müse- und Obstarten. Dabei werden beispielsweise Kohl, Karotten, Gurken, Äpfel oder

FERMENTIEREN WIE EIN PROFI

Im brandneuen Ausflugs ziel Fort Kniepass in Un ken wird ein umfassendes Workshop-Programm zum Thema Fermentation angeboten. fort-kniepass.at

FOTOS: CATCHERFOTO: ISTOCK.COM/JCHIZHE, PAK CHOI: ISTOCK.COM/ JUNJARUS SRICHAIYACHANA

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