Weekend Magazin Salzburg 2025 KW35

ZUTATEN

n 1 mittelgroßer Chinakohl n 2 EL Salz n 2 Knoblauchzehen n 1 TL Ingwer n 1 EL Zucker n 2 EL Fischsauce (optional) n 2–3 EL koreanische Chiliflocken (Gochugaru) n Frühlingszwiebeln (nach Geschmack) n 1 mittelgroße Karotte (optional)

Kimchi

Zubereitung Chinakohl in Streifen schneiden, mit Salz mischen und 1–2 Stunden ziehen lassen, bis er weich ist. Anschließend gründlich abspülen und abtropfen lassen. Knoblauch fein hacken, Ingwer reiben. Beides mit Zucker, Fisch sauce und Chiliflocken zu einer Paste verrühren (ggf. mit wenig Wasser verdünnen). Chinakohl, Frühlingszwiebeln und Karotte mit der Paste gut vermengen, sodass alles bedeckt ist. In ein sauberes Glas füllen, dabei Luftzwischenräume vermeiden. Mindestens 1–2 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen.

Erdbeeren MIT BASILIKUM

n 500 g Erdbeeren n 2–3 Blätter Basilikum ZUTATEN

n 2 TL Salz n 2 TL Honig n 1 l Wasser

Zubereitung Erdbeeren waschen und halbieren, zusammen mit Basilikum in ein Glas geben. Salz und Ho nig im Wasser auflösen,

FOTOS: KIMCHI: ISTOCK.COM/ NUNGNING20 , CHINAKOHL: ISTOCK.COM/ LIUDMILA CHERNETSKA, ERDBEEREN IM GLAS: ISTOCK.COM/ GKRPHOTO, BASILIKUM: ISTOCK.COM/ ROBYNMAC, ERDBEEREN FREISTELLER: ISTOCK.COM/ MARCOFOOD

darübergießen, bis al les bedeckt ist. 2–4 Tage bei Raumtem peratur fermentie ren, anschließend kühl lagern.

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