Weekend Magazin Salzburg 2025 KW21

LEBENSART

Es muss nicht immer Rind sein

Kohle, Gas oder Strom? Grill-Enthusiasten diskutie ren auch häufig die Frage, welche Grillmethode die beste ist. Laut der Kotányi Studie schwören 52 Prozent auf eine Zubereitung am klassischen Kohlegrill, 31 Prozent wiederum nutzen den Gas

Kräuterbutter und Co. Und wie sieht das bei den zahlreichen Hobbygrillern in der Praxis aus? Zur optima len Vorbereitung wird das Grillgut laut Grillstudie am häufigsten mit Kräuter- oder Gewürzbutter verfeinert oder in flüssige Marinaden und Beizen eingelegt. Ein Drittel der Befragten greift auf fertig mariniertes Grillgut zurück, während 31 Prozent zusätz lich Kräuter- und Gewürz saucen verwenden. Die Puris ten würzen auch am Grill nur mit Salz und Pfeffer. Ein Vier tel der Befragten stellt sich selbst aus Einzelgewürzen einen individuellen Trocken gewürz-Rub zusammen, ebenso ein Viertel greift auf fertige Gewürzmischungen zurück.

allem bei der jüngeren Grill generation – immer öfter auf dem Rost. Für Bittermann eignen sich zudem Wild und Lamm ideal für das Grillver gnügen: „Gerade Reh, even tuell kombiniert mit asia tischen Gewürzen, schmeckt spitze vom Grill. Und ein Lammrücken, kombi niert mit Erdbeeren und Rhabarber, er möglicht ganz neue kulinarische Erfahrungen.“

Die Österreicher greifen beim Grillen aber auch immer öfter zu Steak-Alternativen. Nach der zitierten Grillstudie liegen ganz vorn im Ranking: Würs tel (76 %), Hendl oder anderes Geflügel (74 %) und Gemüse (68 %). Doch auch kulinari sche Neugier ist gefragt: Sa tay-Spieße, Tacos oder vegane Alternativen wie Jackfruit- und Pilz-Steaks landen bei immerhin 32 Prozent – vor

griller und nur rund ein Fünftel der Befragten be reitet

„Gewürze wie Pfeffer, Knoblauch oder Chili sollten erst nach dem Angrillen hinzugefügt werden.“ Adi Bittermann, dreifacher Grillweltmeister

FOTOS: RECHTS: ISTOCK.COM/ LUCKYBUSINESS, FREISTELLER: ISTOCK/ MAGONE, PERSON: HERBERT LEHMANN

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