Weekend Magazin Oberösterreich 2025 KW04

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RUDOLF OBAUER „Sonnencreme ist wichtiger als gutes Olivenöl“

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WERTIGKEIT. Rudolf Obauer aus dem salzburgerischen Werfen gehört gemeinsam mit seinem Bruder Karl Obauer seit Jahrzehnten zu den besten Köchen Österreichs. Im Weekend-Interview spricht der Spitzenkoch über die Einstellung der Österreicher zum Essen. Von Andreas Hamedinger

W ie sieht es in eu rem Restaurant aus. Setzt ihr bei den verwendeten Pro dukten auf Regionalität? Obauer (lacht): Natürlich! Wir arbeiten seit vielen Jahren mit Bauern aus der Region zusam men, die uns mit besten Le bensmitteln versorgen. Regio nalität ist in der Spitzengastro nomie – so weit es möglich ist – ein Muss. Kann man als Österreicher stolz auf seine Lebensmit tel sein? Obauer: Durchaus. In jedem Bundesland gibt es Produ zenten, die ausgezeichnete Nahrungsmittel erzeugen. In der Steiermark sind es etwa Käse und Wein, in Oberös terreich Gemüse und in Salz burg Fleisch, die Feinschme cker überzeugen. Diese Auf zählung würde sich beliebig fortsetzen lassen. Als Köche wa

die Qualität heimischer Lebensmittel im interna tionalen Vergleich? Obauer: Heimische Lebensmit tel sind für uns das Beste. Wir können froh sein, dass wir in einem Land leben, in dem es so viele gute Produkte gibt, de ren Ursprung verfolgbar ist. Wir haben bis jetzt über die Regionalität gespro chen. Wie wichtig ist bei Lebensmitteln auch die Saisonalität? Obauer: Die ist ebenso ent scheidend. Die Saison sollte aber nicht nur in der Spitzen gastronomie ein Kriterium sein, sondern auch beim täg lichen Einkauf. Denn kochen

„In der Natur braucht alles seine Zeit und Lebensmittel entstehen nicht innerhalb von acht Stun den. Natürliche Lebensmittel gehören auch nicht in Plastik.“ Rudolf Obauer, Spitzenkoch aus Werfen

bei den Konsumenten an gekommen? Obauer: Viele Menschen be schäftigen sich leider nicht mit der Frage der Herkunft oder mit der Frage, wie ein Lebens mittel erzeugt worden ist. Ich erwartete mir hier mehr kri tische Mitmenschen. Warum, denken Sie, ist das so? Ist es der höhere Preis für hochwertigere Lebens mittel? Obauer: Ich denke, es ist leider eine Frage der falschen Wer tigkeit. Für viele ist es wichti ger, eine teure Sonnencreme zu kaufen als hochwertiges Olivenöl für den Salat. V

sollte immer auch nachhaltig sein, und wer saisonal und regional kocht, trägt dazu bei. Das ist auch für unseren Organismus gesund. Nachhaltigkeit ist ein ziemlich strapazierter Begriff, oder? Obauer: Weil er falsch verstan den wird. In der Natur braucht alles seine Zeit und Lebensmittel entstehen nicht innerhalb von acht Stunden. Natürlich gewachsene Le bensmittel gehören auch nicht in Plastik. Ist das Qualitätsdenken, das Sie fordern, schon

ren Sie und Ihr Bruder unter ande rem in Frank reich oder Asien tätig und konnten

Spitzenköche. Rudolf Obauer (links) und Karl Obauer sind im Gault-Millau mit fünf Hauben ausgezeichnet. Für den französi schen Restaurantführer „La Liste“ gehört ihr Restaurant sogar zu den besten der Welt.

dort hinter die Kulissen sehen. Wie beurteilen Sie mit diesen Erfahrungen

FOTO: MIRCO TALIERCIO

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