Weekend Magazin Oberösterreich 2025 KW04

LEBENSART

3 Fragen an Max Stiegl

Schwein komplett ver arbeitet und verspeist. Das bedeutet, es werden auch das Gehirn, die Nie ren, das Blut und das Fett verwendet. Das ge schieht aus Respekt vor dem getöteten Tier und Sie sind also ein kulinari scher Grenzgänger, oder? Wenn man darunter ver steht, dass ich Schnep fendreck – die Innereien des Vogels – oder Biber aus Ungarn zubereite, dann ganz sicher. ermöglicht neue Ge schmackserlebnisse.

Neusiedlersee und natür lich auch alte Gemüse- und Getreidesorten, die in Vergessenheit geraten sind. Sie bieten nicht nur eine Vielfalt an Aromen, sondern erzählen auch Geschichten über unsere Kultur und Tradition. Neben der Regionalität ist für Sie auch das Prinzip „Nose to tail“, bei dem das ganze Tier verarbeitet wird, wichtig. Wie setzen Sie dieses Prinzip um? Der „Sautanz“ ist dafür ein gutes Beispiel. Bei diesem wird ein ganzes

Max Stiegl aus Purbach (Burgenland) ist einer der besten Köche des Lan des. Regionalität in der Küche ist für ihn selbstverständlich. Gibt es Produkte oder Zutaten aus der Re gion, die Sie besonders schätzen? Besonders liebe ich die burgenländischen Parade iser, regionale Fischarten wie den Zander aus dem

Max Stiegl Küchenchef Gut Purbach

FOTOS: LANDSCHAFT: ISTOCK.COM/ BLUEJAY PHOTO, MAX STIEGL: INGOPERTRAMER

ÖSTERREICH Stolz AUF 100%

D ie Berglandmilch Produkte ha ben alle eines gemeinsam: Sie werden mit höchsten Qualitäts- und Geschmacksstandards hergestellt und sind echte Österreicher – ange fangen direkt bei den bäuerlichen Betrieben bis hin zur Produktion in den österreichischen Werken. Die Berglandmilch Bäuerinnen und Bauern sind Vorreiter in ihrem En gagement um Nachhaltigkeit und Tierwohl. Aber auch in den Werken ist es offensichtlich, dass das Kon zept der Nachhaltigkeit Wirklich keit werden kann: Der Strom da für kommt zu 100% aus Ökostrom. Denn nur wenn von Anfang an das Beste gegeben wird, können hoch wertige Milch- und Molkereiproduk te hergestellt werden. Unser ganzer Stolz: Unsere Milch

In jedem unserer Produkte steckt viel Know-how, jahrelange Erfahrung und persönlicher Einsatz. Und das schmeckt man!

Josef Braunshofer Geschäftsführer, Berglandmilch

BERGBAUERNMILCH. Milch genießen wie damals – 100% beste gentechnikfreie Milch aus Österreichs Almgebieten

FOTOS: PHILIPPLIPIARSKI, BERGLANDMILCH