Weekend Magazin Oberösterreich 2024 KW40

LEBENSART

Kleine landwirtschaft liche Strukturen: Im Durchschnitt leben 17 Kühe auf einem Heu milch-Bauernhof.

Gräser und Kräuter, die die Kühe unserer etwa 6.500 Bauern fressen, verleihen der Milch und damit dem Käse ein einzigartiges Aro ma“, erklärt ARGE-Heu milch-Geschäftsführerin Christiane Mösl. Guter Käse hat langen Abgang Für die Käse-Sommelière

Mösl sollte man sich dem Thema Heumilch-Käse mit allen Sinnen widmen. „Wichtig ist, dass man gu ten Käse 30 bis 45 Minuten vor dem Genuss aus dem Kühlschrank gibt. Denn nur wenn er nicht zu kalt ist, zeigt er, was in ihm steckt.“ Laut der Kennerin sollten Emmentaler, Berg käse und Co. langsam im

Mund „dahinschmelzen“. Denn nur dann ist hundert prozentiger Genuss garan tiert. Mösl: „Rohmilchkäse kann man mit gutem Wein vergleichen. Man erkennt regionale Unterschiede, kann die Käserei oder die Sennerei herausschme cken, und auch zu welcher Jahreszeit der Käse erzeugt wurde, ist zu erahnen.“ Hat man alles richtig gemacht, dann verspricht der Käse genuss eine für Laien viel leicht unerwartete Sinnes reise. „Zuerst zeigen sich schon beim Riechen Aro men, die an Erdnüsse, Ma

racuja und Malz erinnern. Finden sich diese am Gau men wieder, braucht man eigentlich nicht mehr viel dazu sagen. Und guter Käse hat einen langen Abgang, man hat also wirklich einige Zeit etwas davon.“ Bier harmoniert gut Bleibt eine weitere Frage zu klären. Nämlich: Kann ich beim Genuss von Käse auch etwas falsch machen? „Je der sollte Käse so genießen, wie er ihm schmeckt. Schließlich handelt es sich um ein Genussprodukt. Aber es gibt durchaus

KÄSE-WISSEN

ROHMILCH. Im Gegensatz zu pasteurisierter Milch enthält sie natürliche Milchsäurebakte rien, die beim Käseherstellungsprozess erhal ten bleiben und den Geschmack intensivieren sowie zu einer besseren Reifung beitragen.

„Jeder sollte Käse so genießen, wie er ihm schmeckt. Schließlich handelt es sich um ein Genussprodukt.“ Christine Mösl Käse-Sommelière

FOTOS: ARGE HEUMILCH

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