Weekend Magazin Kärnten 2024 KW40

LEBENSART

Kleine landwirtschaftliche Strukturen: Im Durchschnitt leben 17 Kühe auf einem Heumilch-Bauernhof.

vor dem Genuss aus dem Kühlschrank gibt. Denn nur wenn er nicht zu kalt ist, zeigt er, was in ihm steckt.“ Laut der Kennerin sollten Emmentaler, Berg käse und Co. langsam im Mund „dahinschmelzen“. Denn nur dann ist hundert prozentiger Genuss garan tiert. Mösl: „Rohmilchkäse kann man mit gutem Wein vergleichen. Man erkennt regionale Unterschiede, kann die Käserei oder die Sennerei herausschme cken, und auch zu welcher Jahreszeit der Käse erzeugt wurde, ist zu erahnen.“ Hat man alles richtig gemacht, dann verspricht der Käse genuss eine für Laien viel leicht unerwartete Sinnes reise. „Zuerst zeigen sich schon beim Riechen Aro men, die an Erdnüsse, Ma

Bier harmoniert gut Bleibt eine weitere Frage zu klären. Nämlich: Kann ich beim Genuss von Käse auch etwas falsch machen? „Je der sollte Käse so genießen, wie er ihm schmeckt. Schließlich handelt es sich um ein Genussprodukt. Aber es gibt durchaus einige Dinge, die man be achten sollte“, sagt Mösl, die erklärt: „Käse braucht kein Salz, keinen Pfeffer und auch Essiggurkerl müssen

nicht unbedingt sein. Und kräftiges Mischbrot schmeckt dazu oft besser als Weißbrot.“ Wer den Heumilch-Käsegenuss zu dem mit einer entsprechen den Getränkebegleitung unterstützen möchte, der sollte laut der Käse-Som melière an Folgendes den ken: „Weißwein schmeckt dazu ausgezeichnet, das gilt auch für Bier. Beide harmo nieren bestens mit dem Heumilch-Käse.“ V

racuja und Malz erinnern. Finden sich diese am Gau men wieder, braucht man eigentlich nicht mehr viel dazu sagen. Und guter Käse hat einen langen Abgang, man hat also wirklich einige Zeit etwas davon.“

KÄSE-WISSEN

ROHMILCH. Im Gegensatz zu pasteurisierter Milch enthält sie natürliche Milchsäurebakte rien, die beim Käseherstellungsprozess erhal ten bleiben und den Geschmack intensivieren sowie zu einer besseren Reifung beitragen.

„Jeder sollte Käse so genießen, wie er ihm schmeckt. Schließlich handelt es sich um ein Genussprodukt.“ Christine Mösl Käse-Sommelière WEEKEND MAGAZIN | 31

FOTOS: ARGE HEUMILCH