Weekend Magazin Kärnten 2024 KW40

LEBENSART

Violett am Teller RADICCHIO. Er bringt nicht nur Farbe in den Speiseplan, sondern sorgt mit seiner leicht bitteren Note auch für köstliche Abwechslung – von September bis November können wir frischen Radicchio auf den Feldern ernten. Hier einige leckere Rezepttipps. Von Manuela Fritz

U rsprünglich stammt der violette Salat aus der Familie der Chi corée aus Italien, mittlerweile ist er auch auf unseren Fel dern zu finden. Seine Beson derheit, die bittere Note, wird von vielen geliebt, von man chen gemieden. Geschmacks sache eben. Paradiesisches Loblied Kulturhistorisch machte der Salat seit jeher auch ob seiner Farbe viel von sich reden. So schrieb der Gelehrte Aldo van den Borre 1924 über die be sonders farbige Sorte aus Tre viso: „Wenn man ihn betrach tet, ist er ein Lächeln. Wenn man ihn isst, ist er ein Para dies, dieser Radicchio von Treviso!“ V

RADICCHIO TRIFFT KÜRBIS

Für 2 Personen: Ca. 300 g Kürbis (Hokkaido) putzen, Kerne entfernen und in Stücke oder dünne Streifen schneiden. 3 EL Olivenöl erhitzen und den Kürbis biss fest anbraten. Salzen, pfef fern, etwas Honig zugeben und mit etwas Weißweinessig abschmecken. Warmhalten. Radicchio putzen, die Blätter blumenförmig mit dem Kürbis anrichten. Alternativ: Radicchio in Spalten schnei den, in etwas Olivenöl scharf anbraten und dann mit dem Kürbis anrichten. 100 g Feta, Nüsse oder Kürbiskerne darü berstreuen und genießen.

PASTATRAUM

GEBRATEN & GERÖSTET

Für 2 Personen: Ca. 150 g Speckstreifen in etwas Olivenöl anbraten. 1 Ra dicchio-Kopf in Streifen schneiden. 1 Knoblauch- zehe fein würfeln, kurz zum Speck geben und schließlich auch den Ra dicchio dazugeben. Alles mit etwas Balsamico, Weiß weinessig und Thymian würzen,

Für 2 Personen: 1 Radic chio-kopf in größere

Stücke schneiden, mit etwas Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten, leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Basilikumpesto: Einen halben Bund Basilikum, 20 g Parmesan, 1 kleine

mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit die Nudeln (nach Wahl) kochen und 2 EL des Nudel wassers in die Speck-Radicchio-Pfanne geben. Die Nudeln nach dem Absieben direkt in die Pfanne geben, gut durchmengen und mit etwas Parmesan servieren.

Zehe Knoblauch, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer pü rieren. Das Basilikumpesto auf zwei Tellern verteilen, die Radicchiostücke darauf anrichten. 2 El Pinienker ne leicht anrösten und gleichmäßig über den Salat verteilen. Mahlzeit!

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