Weekend Magazin Burgenland Süd 2025 KW45

für saftiges, frisches Frucht fleisch mit vollem Aroma. Ein Klappern beim Schütteln deutet darauf hin, dass sich die Frucht bereits gelöst hat – meist ein Hinweis auf Aus trocknung oder Schädlings befall. Zu Hause lagert man rohe Kastanien am besten kühl und luftig – etwa im Gemüsefach des Kühl schranks, in einem atmungs aktiven Stoffbeutel oder offe nen Korb. Plastikverpackun gen sind ungeeignet, da sich darin schnell Schimmel bil det. Vor dem Rösten ritzt man die gewölbte Seite jeder

Kastanie mit einem scharfen Messer kreuzweise ein, da mit der Dampf entweichen kann. Im vorgeheizten Ofen brauchen sie etwa 25 Minu ten bei 200 Grad. Danach sollte man sie in ein

feuchtes Tuch wi ckeln – das erleich tert das Schälen der Esskastanien ganz wesentlich. V

Tagliatelle mit

Maroni-Sauce & Petersilie

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ZUTATEN

n 400 g Tagliatelle n 1 mittelgroße Zwiebel n 2 Knoblauchzehen n 400 g gekochte Maroni (vakuumiert oder frisch vorgegart) n 400 ml Schlagobers (Sahne) n 200 ml Gemüsebrühe n 2 EL Butter oder Olivenöl n Salz & Pfeffer n Frisch geriebene Muskatnuss (nach Geschmack) n frisch gehackte Petersilie n frisch geriebener Parmesan zum Servieren Zubereitung 1. Die Tagliatelle In reich lich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffan gen. Warm halten. 2. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein ha cken und in Butter oder Öl glasig anbraten.

3. Die Maroni grob zerklei nern (ein paar ganz las sen, falls man eine stücki ge Textur bevorzugt). Mit in die Pfanne geben und 2–3 Minuten mitrösten. 4. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 5–7 Minu ten köcheln lassen. Danach

das Schlagobers einrühren, mit Salz, Pfeffer und Mus katnuss würzen. Nochmals 5 Minuten leicht einkochen. 5. Wer es besonders cre mig mag, kann die Sauce pürieren. 6. Petersilie einrühren: Die frisch gehackte Petersilie

unterheben – etwas für die Garnitur zurückbehalten. Tipp: Die Tagliatelle mit der Sauce vermengen. Falls nö tig, mit etwas Nudelwasser geschmeidiger machen. Auf Tellern anrichten, mit rest licher Petersilie und Par mesan bestreuen.

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