Weekend Magazin Burgenland Süd 2025 KW45

LEBENSART

Kastanien nur wenig Fett. 100 Gramm gekochte Maro ni liefern im Schnitt etwa 190 Kilokalorien, etwa 38 Gramm Kohlenhydrate – davon rund neun Gramm Zucker –, etwa zwei Gramm Eiweiß und nur rund 1,5 Gramm Fett. Glutenfreie Alternative Besonders bemerkenswert ist der hohe Gehalt an Vitamin C, was bei einem stärkehalti gen Lebensmittel eher unge wöhnlich ist. Mit rund 25 Milligramm pro 100 Gramm tragen Maroni zur täglichen Versorgung bei – gerade in den kalten Monaten, wenn das Immunsystem besondere Unterstützung braucht. Zu dem soll sich das Vitamin C positiv auf den Cholesterin spiegel auswirken. Darüber hinaus liefern sie relevante Mengen an Kalium, Magnesi

in der Regel gleichmäßig ge wachsen, lassen sich leichter verarbeiten und gelten als ge schmacklich feiner. Mont Blanc zum Essen Kulinarisch haben sich Ma roni längst emanzipiert – aus dem Schattendasein als win terlicher Straßenimbiss sind sie in die besten Küchen auf gestiegen. Sie lassen sich vielseitig verwenden und passen sowohl zu herzhaften als auch zu süßen Speisen. In der herbstlichen Küche har monieren sie hervorragend mit Wildgerichten, Pilzen, Wurzelgemüse und dunklen Soßen. Ein klassisches Bei spiel ist Rehrücken mit Ma ronenpüree und Rotweinjus. Auch in Suppen entfalten sie ihren vollen Geschmack – etwa in einer sämigen Maronensuppe. Als vegetari

scher Eintopf mit Linsen und Lauch werden Maroni zur sättigenden Hauptmahlzeit. In der Patisserie wiederum veredeln sie Tartes, Mousses oder Crèmefüllungen. Be rühmt ist die französische Mont-Blanc-Dessertkreation aus pürierten Maroni mit Vanille, Baiser und Schlag obers. Ebenso beliebt ist die italienische Maronencreme „Crema di marroni“, die mit Vanille und etwas Rum abge schmeckt wird. Glutenfreie Alternative Doch nicht nur Feinschme cker schwören heute auf die im Herbst geernteten Esskas tanien. Auch bei Menschen, die auf gesunde Ernährung Wert legen, stehen sie hoch im Kurs. Warum? Im Gegen satz zu Walnüssen, Haselnüs sen oder Mandeln enthalten

um, Eisen und Folsäure. Der hohe Anteil an Ballaststoffen – etwa fünf Gramm pro 100 Gramm – fördert zudem die Verdauung und sorgt für ein lang anhaltendes Sättigungs gefühl. Für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie sind Maroni eben falls interessant, da sie von Natur aus glutenfrei sind. In der veganen Küche wiederum gewinnen Kastanienmehl und gekochte Maroni als Basis für Teige, Pürees und Aufstriche an Bedeutung. Lagern und zubereiten Wer Kastanien kaufen möch te, sollte auf Qualität achten. Frische Maroni erkennt man an einer glänzenden, festen und prallen Schale ohne Ris se, Flecken oder Schimmel. Sie sollten sich schwer an fühlen – ein Zeichen

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