Weekend Magazin Burgenland Süd 2025 KW42

Espresso gelingt in Einkreiser-Maschinen. Milch kann jedoch nicht gleichzeitig ge schäumt werden.

Guter Kaffee beginnt mit der Wahl der richti gen Röstung.

Grande Finale Bleibt für Cappuccino-Fans nur noch die Frage zu klären, wie der perfekte Milch schaum gelingt. Die Schaum fähigkeit hängt vom Protein gehalt ab. „Wir empfehlen Vollmilch – vorzugsweise Fri schmilch, nicht ‚länger frisch‘“, so Ines Grillmair. Bei pflanzlichen Kuhmilch-Alter nativen ist es wichtig, eine spezielle „Barista Edition“ zu wählen, da dieser Proteine zu Welche Basics sollte jeder Home Barista beherrschen? Wenn man versteht, wel che Faktoren den Espres so beeinflussen, kann man sich nach Belieben ver tiefen – alles andere baut darauf auf. Dazu gehören das Einstellen der Mühle, das richtige Espresso-Ra tio, der Umgang mit Tem peratur und Wasser, Milch schäumen und Reinigung. Das behandeln wir auch in den Espresso-Workshops. Schritt für Schritt nachvoll

sich für alle, die hauptsäch lich Espresso trinken, ein Zweikreiser, wenn regelmä ßig Milch geschäumt wird. Ein Dualboiler ist der techni sche Best-Case für alle, die jede Stellschraube nutzen und „experimentieren“ möchten: Brühtemperatur, Dampfleistung, Druckprofil. „Je mehr Möglichkeiten man hat, auf gewisse Parameter Einfluss zu nehmen, desto besser“, so Benjamin Graf.

gesetzt sind – ohne klappt es kaum. „Man muss sie nur gut schütteln, damit die Schweb stoffe, die das Schäumen möglich machen, gleichmäßig verteilt sind“, empfiehlt Benja

min Graf. Jeder Barista hat persönliche Vorlieben, in ei nem Punkt sind sich aber alle einig: Erst wenn man die Ba sics versteht, macht Kaffee brühen richtig Freude. V

SHORT TALK

Kaffee ist sensibel

In Wahrheit bestimmt die Qualität der Bohne das, was in der Tasse landet. Ihr persönlicher Geheimtipp für den perfekten Espresso? Verwende hochwertige Bohnen, verstehe die Ba sics und vertraue deiner Sensorik. Am Ende zählt, was du schmeckst, nicht, was irgendwo steht. Es bringt mehr, den Kaffee fünfmal bewusst zu pro bieren, als tausend Tuto rials zu schauen.

ziehen, was in der Tasse passiert. Wer die Basics kann, hat alle Freiheiten zum Experimentieren. Was sind typische Fehler, die Anfänger machen? Viele unterschätzen, dass Kaffee ein Naturprodukt ist. Er verändert sich mit Temperatur, Luftfeuchtig keit, Röstalter – und re agiert sensibel auf jede Kleinigkeit. Ein häufiger Irrtum ist, dass die Ma schine alles entscheidet.

Stefan Grillmair Kaffeeexperte & Barista Kaffeeothek Salzburg & Wels

FOTOS: KAFFEEBOHNEN: ISTOCK.COM / EIVAISLA, ZUBEHÖR: ISTOCK.COM / PROBUXTOR, KAFFEEOTHEK/GRILLMAIR, KAFFEEMASCHINE: ISTOCK.COM / MUSICPHONE1

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