Weekend Magazin Wien 2025 KW04

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Eine intakte Umwelt ist notwendig, um hochwertige Nahrungsmittel zu erzeugen.

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Tierschutz ist Österreichern wichtig Zum Abschluss stellt sich noch die Frage, welche Vor teile Bioprodukte bieten. Sie kommen einmal ohne synthe tische Pestizide und Kunst dünger aus, was nicht nur die Umwelt, sondern auch die Gesundheit schützt. Der hohe Anteil der Biobetrieben in Österreich ist auch für eine artgerechte Tierhaltung von entscheidender Bedeutung: Denn bio bedeutet, dass Rin der, Schweine oder Hühner

Sinne der Konsumenten ist, zeigt eine repräsentative Um frage des Marktforschungs instituts Ifes für die Arbeiter kammer aus dem Jahr 2023: Tierschutz ist für nahezu alle Befragten (88 Prozent) wich

Zugang zu Freiflächen haben, Schlafplätze den Bedürfnis sen der Tiere angepasst sind und der Einsatz von Medika menten auf das Notwendigste beschränkt ist. Dass artge rechte Tierhaltung auch im

tig – und zwar umfassend, dazu zählen etwa gute Tier haltung im Stall, stressfreie Schlachtung, artgerechte Füt terung, Auslauf im Freien oder besonders kurze Trans portwege. V

3 Fragen an Max Stiegl

diesem wird ein ganzes Schwein komplett ver arbeitet und verspeist. Das bedeutet, es werden auch das Gehirn, die Nieren, das Blut und das Fett verwendet. Das geschieht aus Respekt vor dem getöteten Tier und ermöglicht neue Geschmackserlebnisse. Sie sind also ein kulinari scher Grenzgänger, oder? Wenn man darunter ver steht, dass ich Schnep fendreck – die Innereien des Vogels – oder Biber aus Ungarn zubereite, dann ganz sicher.

Fischarten wie den Zan der aus dem Neusiedler see und natürlich auch alte Gemüse- und Ge treidesorten, die in Ver gessenheit geraten sind. Sie bieten nicht nur eine Vielfalt an Aromen, son dern erzählen auch Ge schichten über unsere Kultur und Tradition. Neben der Regionalität ist für Sie auch das Prinzip „Nose to tail“, bei dem das ganze Tier verarbeitet wird, wichtig. Wie setzen Sie dieses Prinzip um? Der „Sautanz“ ist dafür ein gutes Beispiel. Bei

Max Stiegl aus Purbach (Burgenland) ist einer der besten Köche des Landes. Regionalität in der Küche ist für ihn selbstverständlich.

Gibt es Pro dukte oder Zu taten aus der Region, die Sie be

sonders schätzen? Besonders liebe ich die burgenländischen Pa radeiser, regionale

Max Stiegl Küchenchef Gut Purbach

FOTOS: LANDSCHAFT: ISTOCK.COM/ BLUEJAYPHOTO, MAX STIEGL: INGOPERTRAMER