Business Wien 2025 KW26

BUSINESS

Meine Erfahrung: Irgendetwas ist immer, vor allem in dieser Branche. Ohne Fleiß erreichst du gar nichts.

FACTS A lange Gschicht. 1618 A.D.: Der Dreißigjährige Krieg beginnt, Ferdinand II. wird gekrönt – und Jo hann B. Cameel gründet am Standort Bognergas se eine Gewürzhandlung. Zwei Jahrhunderte später tritt Familie Stiebitz auf den Plan, sie wird im Wein handel erfolgreich und schließlich Hoflieferant. 1901 errichtet man das Gebäude neu. 1956 geht das Wein haus mit Stehbar in den Besitz der heutigen Eigen tümer, der Gastronomenfa milie Friese über. Sich die Brötchen verdienen Wie viele Vertreter seiner Zunft hat Friese eine Doppelrolle inne: Gastro nom und Unternehmer: In welcher fühlt er sich wohler? Er lacht. „Wenn ich nicht gleichzeitig der Eigentümer wäre: Als Geschäftsführer würde ich mich entlassen.“ Werden sich die zwei Söhne ebenfalls für die Hospitality-Branche entscheiden (Friese: „ein Milliarden markt“), einmal das „Kameel“ lenken? Der Kult-Gastronom dazu: „Ich kann ihnen Möglichkeiten eröffnen, etwa durch Kontakte in der Branche. Aber letztendlich müssen sie selbst perfor men. Ich kann ihnen den Weg ebnen, aber nicht alles abnehmen.“ n und meint wohl: Und wir wollen auch nicht.

Die Brötchen, vor allem die mit Schinken: Auch dafür kommen die Gäste. Sehen und gesehen werden gehört natürlich ebenfalls dazu.

blühte Blume, das Bild, dass man anders platzieren muss. Ich mache alles immer so lang, bis es perfekt ist. Für mich perfekt.“ Merke: Erst ein Wechsel der Perspektive lenkt den Blick auf das Detail. Wer ihm nicht behagt Peter Friese spricht mit leiser Stim me. Die lauten Töne liegen ihm nicht so. Das gilt auch für die Gäste. Jene, die sich ganz besonders wichtig nehmen, sind ihm unangenehm. „Es muss immer noch mehr, noch besser sein. Natürlich hat man den Kaffee oder das Glas Wein schon irgendwo getrunken, wo es noch toller war, in Paris oder in Monaco.“ Pause. „Wir können mit diesen Gästen auch gar nicht so gut umgehen,“ sagt er dann,

Mein Vater hat stets darauf ge schaut, dass ich arbeite. Ich habe auch etwas dafür bekommen. Mir ist es dadurch immer gut gegangen.

Peter Friese Eigentümer, Das Schwarze Kameel

FOTOS: CHRISTIAN MIKES

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