Weekend Style 2025 KW39

Balance

PULLED MUSHROOMS im Fladenbrot ZUBEREITUNG

MUSHROOMS: 600 g Kräuter- seitlinge je 1 TL edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver

FLADENBROT: 500 g Weizenmehl Type 550 (glattes Weizenmehl) 1 TL Salz 2 TL Olivenöl 2 TL Zucker 42 g frische Hefe

Fasern auseinanderrupfen. In einer Schüssel beide Sorten Paprikapulver mit Sojasauce, Tomatenmark und etwas Salz vermischen und zu den Pilzen geben. Alles gut miteinander vermengen und etwa 30 Minuten marinieren lassen. 5. Etwas Öl in einer Pfanne hoch erhitzen. Die Stär ke unter die Pilze mischen und diese scharf braten, bis sie etwas knusprig sind und sich Röstaromen entwickelt haben. 6. Für die Joghurtsauce den Sojajoghurt in eine kleine Schüssel geben, den Knoblauch abziehen und fein würfeln oder durch eine Knob lauchpresse drücken. Die Petersilie waschen, hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten mit dem Jo ghurt vermischen. 7. Das fertige Fla denbrot halbieren und jeweils zu ei ner Tasche einschneiden. Mit Salat nach Wahl, Tomatenscheiben und roten Zwiebelringen gemeinsam mit den Pilzen und der Joghurtsauce fül len und genießen. v

1. Für das Fladenbrot Mehl, Salz, Öl, Zucker, Hefe und 300 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben. Etwa 10 Minuten lang zu einem geschmei digen Teig kneten, dann abgedeckt in der Schüssel an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen. 2. Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in Form bringen, dabei darauf achten, nicht zu viel Luft herauszu drücken. Auf ein mit einer Back matte ausgelegtes Blech geben und abge deckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen. 3. Den Teigfladen mit Sojadrink bestreichen und mit Sesam bestreuen. Etwa 10 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis das Fladenbrot eine leicht braune Kruste bekommt. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. 4. Für die Pulled Mushrooms die Kräuterseitlinge putzen und tro cken abreiben. Mit einer Gabel in

8 EL helle Sojasauce 2 EL Tomatenmark 1 TL Salz 30 g Maisstärke

3 EL Sojadrink 1 TL schwarzer Sesam JOGHURTSAUCE: 200 g Sojajoghurt 2 Knoblauchzehen 2 Stängel glatte Petersilie 1 Prise Salz 2 EL Zitronensaft 2 TL Olivenöl ½ TL Chiliflocken

AUSSERDEM: Mehl für die Arbeitsfläche

2 Tomaten 100 g Salat nach Wahl 2 kleine rote Zwiebeln

FOTOS: MARC BLECHER, VERLAG