Weekend Magazin Salzburg 2025 KW19

LEBENSART

Spargel W E I S S E N EINFRIEREN

n Spargel schälen und

holzige Enden entfernen

n Stangen gründlich waschen und mit

Küchenpapier trocknen n In Gefrierbeutel oder Glasbehälter füllen und luftdicht verschließen n Direkt einfrieren

geschält) in Gefrierbeutel zu legen – so bleiben sie bis zu acht Monate haltbar. Wich tiger Profikoch-Tipp: den Spargel keinesfalls auftauen lassen, lieber direkt ins ko chende Wasser geben, um das Aroma und die Biss festigkeit zu erhalten. V

dauert in Österreich noch bis Mitte Juni. Für diejenigen, die darüber hinaus nicht darauf verzichten wollen, haben wir gute Nachrichten: Es gibt die Möglichkeit, das Gemüse einzufrieren. Dabei ist es wichtig, die Stangen roh (und bei weißem Spargel

lagert werden. Grüner Spargel lässt sich am besten aufrecht in einem Glas Wasser aufbe wahren. Geschälte Varianten sollten direkt verarbeitet wer den, da sie schnell an Ge schmack verlieren. Zudem ist es ratsam, Spargel getrennt von stark riechenden Lebens

mitteln wie Zwiebeln aufzube wahren, da er Aromen schnell annimmt. Wichtig: Das Ge müse sollte auf keinen Fall in einer Plastikverpackung ge lagert werden. Spargel einfrieren Die Spargelsaison Saison

Salat F R Ü H L I N G S

Zutaten (für 4 Portionen)

Dressing

n 500 g grüner Spargel n 400 g Erdbeeren n 120 g Rucola n 80 g Feta n 2 EL Olivenöl

n 6 EL Olivenöl n 4 EL Weißer Balsamico n 2 TL Honig n Salz n Pfeffer

Zubereitung Holzige Enden entfernen und den Spargel sowie die Erdbeeren stückeln. Rucola waschen, Feta zerbrö seln. Öl erhitzen und Spargel ca. 6 Minuten anbraten (wer ihn weicher mag, verlängern). Dressing in der Zwischenzeit anrühren. Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen. Tipp: Als Topping eignen sich geröstete Pinienkerne oder Prosciutto.

FOTOS: UNTEN: OKSANA ERMAK/ISTOCK/GETTY IMAGES, OBEN: LIUDMILA CHERNETSKA/ISTOCK/GETTY IMAGES

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