Weekend Magazin Salzburg 2025 KW19

LEBENSART

Spitzen-Qualität FRISCH AUF DEN TISCH. Kaum ein Gemüse wird Jahr für Jahr so sehnlichst erwartet wie Spargel. Mit den richtigen Tipps zu Kauf und Lagerung kann man das Beste aus der Saison herausholen. Von Sandra Eder

D ie Spargelsaison hat begonnen und mit ihr kehrt ein Stück Frühlingsfreude auf die Teller zurück. Die Römer erklärten den Spargel einst zum „Kai sergemüse“ und zur besonde ren Delikatesse – damit man den Spargel aber richtig ge nießen kann, gilt es, vor dem Kochen ein paar wichtige Grundlagen zu beachten. Das Genusserlebnis beginnt beim Einkauf: Je hochwertiger die Qualität und je frischer die Ware, umso besser ist auch der Geschmack.

MERKMALE Frische

Augen auf beim Einkauf Idealerweise kauft man Spar gel lose, da abgepackte Ware schwer auf Qualität über prüft werden kann. Glänzen de und pralle Stangen ohne Risse oder trockene Stellen sind ein Zeichen für Frische. Bei weißem Spargel sollten die Spitzen fest und ge schlossen sein, während sie bei der grünen Variante leicht geöffnet sein können. Saftige, helle Schnittstellen und ein aromatischer Duft, der beim Zusammendrücken der Enden entsteht, sind

n Glänzende, pralle Stangen ohne Risse oder trockene Stellen n Feste, geschlossene Spitzen (bei weißem Spar gel), leicht geöffnete Spitzen (bei grünem) n Saftige Schnittstellen, die nicht eingetrocknet oder bräunlich sind n Aromatischer Duft an der Schnittstelle n Quietsch-Test: Reibt man zwei Stangen aneinander, sollte ein quietschendes Ge räusch entstehen.

FOTOS: UNTEN: PETRMALYSHEV/ISTOCK/GETTY IMAGES, OBEN: OKSANA ERMAK/ISTOCK/GETTY IMAGES

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