Weekend Magazin Vorarlberg 2026 KW06

LEBENSART

KAKAO-WISSEN

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1. Die Frucht des Kakao baums (Theobroma cacao) ist etwa 15 bis 20 cm lang, wie eine große, ovale Schote geformt und enthält 30 bis 50 Samen. Die Kakaobohnen sind eingebettet in süßlich weißes Fruchtfleisch. 2. Die Kakaobohne wird nach Fermentation, Trocknung und Rös tung zur Basis für Schokolade. Sie ent hält wertvolle Inhalts stoffe wie Theobromin, Koffein, Magnesium und Antioxidantien. 3. Durch das Zermahlen der Kakaobohnen wer den Fett (Kakaobutter) und feste Bestandteile freigesetzt, die für Geschmack und Textur entscheidend sind. 4. Kakaopulver entsteht, wenn der Presskuchen der Kakaobohne ver mahlen wird. Es wird zum Backen, für heiße Schokolade oder Des serts verwendet.

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ausgelaugt und teilweise mit Cadmium belastet, was den Export in Länder mit stren gen Grenzwerten, wie etwa die EU, erschwert. Hinzu kommt, dass geeignete An bauflächen zunehmend ver schwinden. Der steigende Meeresspiegel, die Versal zung von Böden und die Ausdehnung städtischer Ge biete führen dazu, dass im

Denn die Kakaopflanze ist empfindlich gegenüber Temperatur- und Nieder schlagsveränderungen. Dür reperioden, verschobene Re genzeiten und ungewöhn lich kalte Wetterphasen füh ren in den Hauptanbauge bieten regelmäßig zu Ernte ausfällen. Laut einem Be richt von ReliefWeb (2025) könnten die Ernten in West

afrika um bis zu 10 Prozent sinken, wenn die klimati schen Bedingungen weiter hin so instabil bleiben. Zu sätzlich verstärken Krank heiten und Schädlinge – da runter Pilzbefall wie die so genannte Schwarzfäule – die Verluste auf den Plantagen. Die Böden vieler Regionen sind zudem durch jahrzehn telangen intensiven Anbau

mer weniger Regionen kli matisch und geologisch für den Kakaoanbau geeignet sind. Studien, etwa der nie derländischen Universität Wageningen, warnen bereits davor, dass sich die Hauptan baugebiete in Westafrika bis 2050 drastisch verkleinern könnten – mit enormen Fol gen für das weltweite Ange bot an Kakao. V

FOTOS: KAKAOBOHNEN: EVERYDAY BETTER TO DO EVERYTHING YOU LOVE/ISTOCK/GETTY IMAGES

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