Weekend Magazin Vorarlberg 2025 KW19

DORNBIRN live

HUGO BANDEIRA Glück in Cocktailgläsern

COCKTAIL-LIEBE. Hugo Bandeira komponiert flüssiges Glück in Form von Drinks. Seine Kreationen sind genauso wie seine Bar „August“ im Roten Haus, das „Dia“ in Hohenems und seine Miet-Bar „Cocktailerie“ nicht mehr aus Vorarlbergs Gastronomie wegzudenken. Der gebürtige Dornbirner mit portugiesischen Wurzeln gibt Einblicke in sein Leben hinter dem Tresen. Von Nina Rehmann. D u bist mehrfacher Barbesitzer, Unternehmer, Marken Assem bleur von Moët Hennessy und

druck von Wertschätzung. Ich möchte jedem Gast einen Grund geben, gerne wiederzukommen. Zu sehen, wie aus Besuchern Stammkunden werden, zu denen man eine Beziehung aufbaut, ist wirklich schön. „Momentan bin ich gut ausgelastet. Aber sollte mir ein spannen des Projekt vor die Nase laufen: Sag niemals nie.“ Was macht für dich einen richtigen guten Cocktail aus? Ganz klar die Balance. Die perfekte Harmonie der Ingredienzien zu fin den, ist das Entscheidende. Nicht zu süß und nicht zu sauer, nicht zu stark und nicht zu lasch – sondern richtig abgestimmt. Es ist wie beim Essen: Zu viel von einer Zutat ist nie gut – auch bei Drinks. Was trinkst du selbst am liebsten? Ich trinke gerne Negroni, ein klassischer bitter-süßer Cocktail aus Italien. Und natürlich meinen eigenen „Gin No. 1“ aus sorgfältig abgestimmten Bio-Botani cals – extra für mich abgefüllt in einer Wiener Manufaktur von einem gebürti gen Dornbirner. V Hugo Bandeira über seine Zukunftspläne.

Belvedere Vodka, schreibst für Cock tailbücher und stellst deinen eigenen Gin her. Bleibt da noch Freizeit – und wenn ja, wie verbringst du sie? Ich arbeite gerne und mit Herzblut, aber tatsächlich habe ich recht wenig Freizeit. Meine freien Stunden nütze ich fürs Fit nessstudio, für Besuche bei Familie und Freunden oder einen Burger bei „Snash“. Oft bin ich aber einfach auch froh, mal daheim zu sein. Was ist das Schönste an deinem Job? Als Barkeeper kann ich meine Kreativi tät ausleben und meine Ideen im wahrs ten Sinne fließen lassen. Drinks zu mi xen ist für mich ein Handwerk, bei dem ich experimentieren kann – und anhand der Mimik der Gäste direkt sehe, ob meine Kreation schmeckt. Eine positive Reaktion ist eine schöne Bestätigung. Was ist das Herausforderndste? Als selbstständiger Gastronom hat man lange Arbeitstage und relativ viel Druck und Stress. Es ist oft ein Spagat zwi schen Leidenschaft und Realität. Nicht selten kommt etwas anders als erwartet. Es gibt Tage, an denen Kunden oder Mitarbeiter keinen Zuckertag erwischt haben – damit muss man klarkommen. Was ist dir als Gastgeber am wich tigsten? Jeder, der zu mir kommt, soll sich will kommen fühlen. Die persönliche Begrü ßung meiner Gäste ist für mich ein Aus

Hugos Cocktail-Tipp & neues Trend- Getränk: der „Pornstar Martini“.

FOTOS: MANUELPAUL.COM

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