Weekend Magazin Vorarlberg 2025 KW08

VORARLBERG: News V Menschen V Lifestyle

Sascha Kemmerer – Küchenchef im Ifenhotel – ist mit einem Michelin-Stern und vier Gault Millau ausgezeichnet.

FOTO: PROSTOCK-STUDIO/ISTOCK/GETTY IMAGES

Wälder Hennele und Walser Alpenschwein AUSGEZEICHNET. Sascha Kemmerer, mit einem Michelin-Stern und vier Gault Millau-Hauben ausgezeichnet, setzt in der Küche auf Regionalität. Doch auch die hat ihre Grenzen. Von A. Hamedinger

W ir schreiben das Jahr 1978. Wäh rend in Frank reich, dank Paul Bocuse, Alain Chapel sowie ande ren Köchen, Essen längst zu einer Kunst erhoben wurde und Eckart Witzig mann mit seiner Aubergi ne in München neue gast ronomische Maßstäbe setzte, war Österreich großteils noch eine kulina rische Wüste. Eine der we nigen Ausnahmen, das Ifenhotel, in dem Küchen chef Ortwin Adam damals

der aus dem Allgäu stam mende Küchenchef Sascha Kemmerer. „Das Qualitäts denken in der Küche ist

– etwa im Schloss Fuschl im Salzkammergut – gear beitet“, erklärt Kemmerer einen Teil seines Erfolges. Team ist entscheidend Seit 2012 leuchtet wieder einer der begehrten Sterne über der Klian Stuba, dem Gourmetrestaurant des Ifenhotel. Warum man so lange in der Spitzengastro nomie erfolgreich sein kann, ist einem ganz we sentlichen Faktor zu ver danken, wie Kemmerer be richtet: „Ohne ein gutes

den ersten Michelin-Stern für Österreich erkochte. Und heute, 47 Jahre nach Adam, darf sich das Haus

„Das Qualitätsdenken in der Küche ist quasi in meiner persönlichen DNA verankert.“ Sascha Kemmerer, Spitzenkoch

im Kleinwalsertal wieder über eine der begehrten Auszeichnungen freuen. Verantwortlich dafür ist

quasi in meiner persönli chen DNA verankert. Da her habe ich immer nur in ausgezeichneten Betrieben

MODELLFOTO: COLOURBOX.DE/#221789

30 | WEEKEND MAGAZIN