Weekend Magazin Vorarlberg 2024 KW40

LEBENSART

Kleine landwirtschaftliche Strukturen: Im Durchschnitt leben 17 Kühe auf einem Heumilch-Bauernhof.

Kühe, aus deren Milch Heumilchkäse erzeugt wird, sind mindestens 120 Tage im Jahr auf der Weide oder haben entsprechend viel Auslauf.

Erdnüsse und Maracuja

LUKULLISCHE FREUDEN. Wenn sich Kühe nur von frischen Gräsern und im Winter von Heu ernähren, dann dürfen sich Gourmets über einen besonderen Genuss freuen. Der aus der Milch der Tiere gewonnene Käse überzeugt mit einer Vielzahl von Aromen. Von Andreas Hamedinger

F einschmecker lieben ihn. Genießer können ohne ihn nicht leben. Die Rede ist von Käse, einem Lebensmittel, das die Mensch heit schon seit Jahrtausenden begleitet. Doch Käse ist nicht gleich Käse. Das weiß auch Käse-Expertin Christiane Mösl: „Heumilch ist die beste Voraussetzung, um einen viel schichtigen Käsegenuss zu ga rantieren.“ Doch warum schwören Kenner auf Roh milchkäsespezialitäten, die aus Heumilch erzeugt werden? „Die Gräser und Kräuter, die die Kühe unserer etwa 6.500 Bauern fressen, verleihen der Milch und damit dem Käse ein einzigartiges Aroma“, erklärt

ARGE-Heumilch-Geschäfts führerin Christiane Mösl. Guter Käse hat langen Abgang Für die Käse-Sommelière Mösl sollte man sich dem Thema Heumilch-Käse mit allen Sinnen widmen. „Wich tig ist, dass man guten Käse 30 bis 45 Minuten vor dem Genuss aus dem Kühlschrank gibt. Denn nur wenn er nicht

zu kalt ist, zeigt er, was in ihm steckt.“ Laut der Kennerin sollten Emmentaler, Bergkäse und Co. langsam im Mund „dahinschmelzen“. Denn nur dann ist hundertprozentiger Genuss garantiert. Mösl: „Rohmilchkäse kann man mit gutem Wein vergleichen. Man erkennt regionale Unter schiede, kann die Käserei oder die Sennerei heraus schmecken, und auch zu wel

cher Jahreszeit der Käse er zeugt wurde, ist zu erahnen.“ Hat man alles richtig ge macht, dann verspricht der Käsegenuss eine für Laien vielleicht unerwartete Sinnes reise. „Zuerst zeigen sich schon beim Riechen Aromen, die an Erdnüsse, Maracuja und Malz erinnern. Finden sich diese am Gaumen wieder, braucht man eigentlich nicht mehr viel dazu sagen. Und guter Käse hat einen langen Abgang, man hat also wirk lich einige Zeit etwas davon.“ Bier harmoniert gut Bleibt eine weitere Frage zu klären. Nämlich: Kann ich beim Genuss von Käse auch

„Jeder sollte Käse so genießen, wie er ihm schmeckt. Schließlich handelt es sich um ein Genussprodukt.“ Christine Mösl Käse-Sommelière

FOTOS: ARGE HEUMILCH

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