Weekend Magazin Tirol 2025 KW04

LEBENSART

3 Fragen an Max Stiegl

diesem wird ein ganzes Schwein komplett ver arbeitet und verspeist. Das bedeutet, es werden auch das Gehirn, die Nieren, das Blut und das Fett verwendet. Das geschieht aus Respekt vor dem getöteten Tier und ermöglicht neue Geschmackserlebnisse. Sie sind also ein kulinari scher Grenzgänger, oder? Wenn man darunter ver steht, dass ich Schnep fendreck – die Innereien des Vogels – oder Biber aus Ungarn zubereite, dann ganz sicher.

Fischarten wie den Zan der aus dem Neusiedler see und natürlich auch alte Gemüse- und Ge treidesorten, die in Ver gessenheit geraten sind. Sie bieten nicht nur eine Vielfalt an Aromen, son dern erzählen auch Ge schichten über unsere Kultur und Tradition. Neben der Regionalität ist für Sie auch das Prinzip „Nose to tail“, bei dem das ganze Tier verarbeitet wird, wichtig. Wie setzen Sie dieses Prinzip um? Der „Sautanz“ ist dafür ein gutes Beispiel. Bei

Max Stiegl aus Purbach (Burgenland) ist einer der besten Köche des Landes. Regionalität in der Küche ist für ihn selbstver ständlich. Gibt es Pro dukte oder Zutaten aus der Region, die Sie besonders schätzen? Besonders liebe ich die burgenländischen Pa radeiser, regionale

Max Stiegl Küchenchef Gut Purbach

FOTOS: MAX STIEGL: INGOPERTRAMER

SPAR setzt auf Regionalität NACHHALTIGKEIT. SPAR Österreich ist ein zu 100 % österreichisches Familienunternehmen, wobei die Förderung regionaler Produzent:innen besonders wichtig ist. E in Beispiel dafür ist die Zusammenarbeit mit der Geschützten durch einfache Handhabung, ohne dabei auf Geschmack und Qualität zu verzichten.

Werkstätte Tirol, einem inte grativen Betrieb, der seit 45 Jahren marktgerechte Ar beits- und Ausbildungsplätze für Menschen mit Behinde rung schafft. Vielfalt aus der Region: Backmischungen von Werkstück, einer Marke der GW Tirol Die glutenfreien Backmi schungen von Werkstück wer den aus sorgfältig ausgewähl ten, hochwertigen Zutaten hergestellt und überzeugen

Ein wertvoller Beitrag Mit jedem gekauften Pro dukt wird nicht nur die loka le Wirtschaft gestärkt, son dern auch ein wertvoller Beitrag zur Schaffung von Arbeitsplätzen für Men schen mit Behinderung ge leistet. V

ANZEIGE FOTOS: KLAUS MAIR/GESCHÜTZTE WERKSTATT TIROL

Erhältlich bei SPAR, EUROSPAR und INTERSPAR in Tirol

WEEKEND MAGAZIN | 29