Weekend Magazin Salzburg 2026 KW35

GENUSSLAND

Der Klimawandel er fordert in vielen Be reichen ein Umdenken. So beschäftigen wir uns intensiv mit der Bodenpflege. Wir stellen auch fest, dass es immer schwieriger wird, Prognosen bezüglich des Ernte zeitraums zu machen.

Georg und Monika Reiter Landwirte aus Wals

Marke „Safran Leogang“ ver kaufen sie neben dem Gewürz selbst auch spezielle Produkte wie Safran Granola oder Gin an. Apropos Alkohol: Auch Österreichs Weinlandkarte wird sich verändern. Vor al

lie Reiter ist mit ihren „Exo ten“ in Österreich längst nicht mehr allein. So wachsen im burgenländischen Mör bisch auf über zwei Hektar rund 750 Olivenbäume. Ver suche der Österreichischen Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES) bestätigen zudem, dass sich Kichererbsen, die etwa zu Hummus verarbeitet werden, im niederösterreichischen Marchfeld wohlfühlen. Erfolgreiche Rückkehrer Der Klimawandel ermöglicht auch den Anbau von Pflan zen, die sich schon einmal in Österreich sehr wohlfühlten, aber aus verschiedensten Gründen längere Zeit nicht mehr kultiviert wurden. „Cro cus Austriacus“ – aus dem Safran gewonnen wird – galt etwa als besonders hochwer tig. Als es Ende des 19. Jahr hunderts zu einem vermehr ten Auftreten von Frühfrösten im Herbst kam, kam der An

bau weitgehend zum Erliegen. Seit etwa 20 Jahren feiert der österreichische Safran jedoch ein Comeback und wird auch in Salzburg von Familie Mayr- hofer und Wölfler am Ot tinghof angebaut. Unter der

lem früh reifende oder auf Frische und Säure angewie sene Weißweine geraten bei zunehmender Wärme unter Druck; beim Riesling gilt der Verlust seiner typischen Fri sche als Risiko. Gleichzeitig werden bisher kühle Regio nen attraktiver. Oberöster reich zählt inzwischen rund 100 Hektar Rebfläche; Grüner Veltliner, Chardonnay, Ries ling, Zweigelt und Pinot Noir werden dort bereits kultiviert. In Salzburg wird u.a. in St. Gilgen von Familie Hollweger ein biologischer Weingarten mit rund 600 Rebstöcken be trieben. Am Hang oberhalb des Sees wachsen die Rebsor ten Muscaris (Weißwein) und Cabernet Jura (Rotwein). Im Osten könnten künftig mediterranere Sorten noch interessanter werden: Syrah – den man früher nur aus Frankreich oder Australien kannte – ist in Österreich be reits als Qualitätsweinrebsorte zugelassen. V

Der Anbau verändert sich: Süßkartoffeln kommen mit den wärmeren Temperatu ren gut zurecht.

FOTOS: OBEN: REITER, SÜSSKARTOFFEL: UTOIMAGE/SHUTTERSTOCK

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