Weekend Magazin Salzburg 2026 KW35

GENUSSLAND

Strudelteig KLASSISCH

Zutaten (2 Strudel) n 250 g Weizenmehl Type 700 (alternativ Dinkelmehl Type 700)

n 1 EL Öl n 5 g Salz n 125 g Wasser n etwas Öl zum Übergießen

Zubereitung: 1 Aus den Zutaten mit der Küchenmaschine oder den Knethaken des Mixers einen glatten Teig herstellen. Anschließend den Teig nochmals kurz mit der Hand durchkneten, zu einer Kugel

3 Anschließend den Teig vorsichtig über die bemehlten Handrücken legen und langsam von innen nach außen dehnen, dabei den Teig immer wieder leicht drehen. Den Teig nun auf das Tuch legen und weiter ausziehen, bis er rechteckig, papierdünn und nahezu

formen und in eine Schüssel legen. Mit einem Schuss Öl übergießen, mit Frischhaltefolie abdecken und 60 Mi nuten bei Zimmertemperatur rasten lassen. 2 Den Teig anschließend halbie ren. Ein großes Geschirr- oder Tischtuch leicht mit Mehl bestäuben und

Ein anschauliches Anleitungsvideo zum Ausziehen des Strudelteigs gibt es unter www.

transparent ist. Als Orientierung gilt: Ist das Geschirrtuch durch den Teig gut zu erkennen, ist er dünn genug. Sollten rundherum dickere Ränder entstehen, diese einfach mit einem kleinen Messer oder einem Pizzaroller abschneiden.

backenmit christina.at

4 Den fertigen Teig nach Belieben süß oder pi kant belegen, die seitlichen Ränder einschlagen und mithilfe des Tuchs zu einem Strudel aufrollen. 5 Auf ein befettetes Backblech legen, mit zerlas sener Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze oder 175 °C Umluft etwa 30 Minuten backen. Wer den Stru del besonders mürbe mag, schaltet den Backofen anschließend auf 80 °C zurück und lässt ihn noch etwa zwei Stunden ziehen.

den Teig darauflegen. Jede Teighälfte mit dem Nudelholz rund und etwa backblechgroß ausrollen. Dabei den Teig immer wieder leicht bemehlen und wenden, damit er nicht an der Arbeitsfläche kleben bleibt. Notfalltipp: Lässt sich der Teig nicht gut ausziehen, hilft ein einfacher Trick: Die ausgerollte Teigscheibe auf dem Küchentuch nochmals dünn mit Öl bestreichen, das Öl mit der Hand gleichmä ßig verteilen und den Teig weitere zehn Minuten entspannen lassen. Danach lässt er sich deutlich leichter ausziehen.

Zwetschken SAISONAL

Zutaten (pro Strudel) n 1 kg Zwetschken n 50 g geschmolzene Butter n 75 g Brösel

n 40 g Zucker n 5 g Vanillezucker n 10 g Rum n 1 Prise Zimt

Zubereitung Die Zwetschken entkernen und vierteln. Die geschmolze ne Butter mit den Bröseln und dem Zucker vermischen. Die restlichen Zutaten zugeben und alles gut unter die Zwetschken mischen.

FOTO: SORU EPOTOK/SHUTTERSTOCK

30 | WEEKEND MAGAZIN