Weekend Magazin Salzburg 2026 KW35

SO GELINGT`S DIE WICHTIGSTEN GRUNDREGELN

Die Zutaten: Ein guter Strudelteig braucht nicht viel: Mehl, Wasser, Öl und eine Prise Salz. Verwenden Sie am besten griffiges Weizenmehl Type 700 (alterna tiv Dinkelmehl Type 700). Durch den höheren Pro teinanteil entsteht mehr Gluten. Das Klebereiweiß macht den Teig elastisch und ermöglicht später das hauchdünne Ausziehen. Das richtige Kneten: Den Teig gründlich durchkne ten, damit sich die Zutaten gut verbinden und sich die Elastizität entwickeln kann. Der Teig soll leicht klebrig sein, ohne an der Schüssel zu haften. Die Ruhezeit: Gönnen Sie dem Teig mindestens 60 Minuten Ruhe bei Zimmertemperatur. Zieht er sich beim Ausrollen wieder zusammen, lassen Sie ihn einfach nochmals etwa zehn Minuten zugedeckt rasten.

Das Tuch: Arbeiten Sie auf einem großen, gleichmä ßig bemehlten Geschirr- oder Strudeltuch.

Die Technik: Greifen Sie mit der flachen Hand unter den Teig, niemals mit den Fingernägeln. Ziehen Sie ihn langsam und gleichmäßig von der Mitte nach außen.

FOTOS: HINTERGRUND: NOMAD_SOUL/SHUTTERSTOCK/AI-BEARBEITET/ADOBE PHOTOSHOP/A.MAYREGG, KLEINES BILD: CASANISA/SHUTTERSTOCK

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