Weekend Magazin Pinzgau 2025 KW35

STOLZ AUF PINZGAU

REZEPT DES MONATS

Hotel Krallerhof, Leogang

Hermann Gstrein Küchenchef

Bergwiesen

Als Beilage empfehle ich Erdäpfelgratin und Zucchini mit Buchenpilzen. T I P P

n 100 g Kirschtomaten n 1 Stück Zwiebel n 1 EL Tomatenmark n ca. 500 ml Lammjus n 8 cl Portwein rot n 4 cl Weißwein n 150 g Butter n Salz, Pfeffer, Muskat n Maisstärke n Öl Lamm

ZUTATEN

n 2 Stück Lammkrone ca. 800 - 1.000 g n 50 g Bärlauch n Thymian, Rosmarin n 800 g Festkochende Kartoffel n ½ l Schlagobers n 400 g Buchenpilze n 800 g gelbe und grüne n Zucchini

Und so gelingt‘s 1. Lammkrone mit Salz, Pfeffer würzen, anbraten Thymian, Rosmarin dazu, danach im Ofen bei 80° C Heißluft ca. 20 Minuten garen. 2. Für das Erdäpfelgratin die Kartoffel schälen und fein blättrig reiben. Schlagobers mit Rosma rin, Thymian aufkochen, Kartoffel dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In eine Auflaufform geben und bei 160° C ca. 35 Minuten im Ofen goldbraun backen. 3. Zucchini vierteln und entkernen. Zwei Drittel in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel in Butter anschwitzen,

Zucchini und Tomatenmark dazu geben, mit dem Weiß wein ablöschen. Halbierte Kirschtomaten dazu, leicht ein- kochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Maisstärke binden und mit kalter Butter montieren. 4. Den Rest der Zucchini in größere Stücke schneiden, mit den Buchen pilzen kurz mit Butter und Gewürzen anbraten. 5. Für die Sauce Portwein einkochen lassen, mit Lammjus aufgießen, abbinden und den fein geschnittenen Bärlauch unter- mengen.

FOTO: HOTEL KRALLERHOF, ISTOCK.COM/MD HANNAN

26 | WEEKEND MAGAZIN