Weekend Magazin Pinzgau 2025 KW24

STOLZ AUF PINZGAU

SAISONAL. Frühlingskräuter sind wahre Kraftpakete für Geschmack, Gesundheit und Wohlbefinden – und bringen Abwechslung in unsere Küche. Von Friederike Plöchl gepflückt Frisch

V iele heimische Wild kräuter sind eine nachhaltige Alterna tive zu den angesagten und meist importierten Super foods. Zwar gibt es Pflanzen wie Bärlauch und Co. nur sai sonal, dafür findet man sie quasi kostengünstig direkt vor unserer Haustür, und ihre wertvollen Nährstoffe unter stützen unseren Körper beim Neustart in den Frühling. Wer mit Wildkräutern kocht, tut sich und seiner Gesundheit etwas Gutes und entdeckt au ßerdem neue Aromen für kre ative Gerichte. Bei uns finden sich ideale Bedingungen, da mit Frühlingskräuter wie Bär lauch oder Brennnessel gedei hen können. Die Regeln Logisch: Sammeln Sie Kräu ter nur abseits von stark be fahrenen Straßen und In dustriegebieten, um Belas tungen durch Schadstoffe zu vermeiden. Entnehmen Sie aber jeweils nur so viele Pflanzen, dass der Be

Brennnessel sehr gefragt – etwa bei Arthrose, Arthritis und entzündlichen Darmer krankungen. Die Samen gel ten als Vitalitätstonikum und als Hausmittel bei Haaraus fall. Da uns die Brennnessel nicht nur Heilkraft, sondern auch Nähr- und Vitalstoffe in Kombination mit einer cre mig-milden Geschmacksnote

schenkt, kann sie hervorra gend in Gerichten verwendet werden. Selbst Spitzenköche servieren ihren Gästen inzwi schen die unterschiedlichsten Brennnesselspezialitäten. Ne ben der klassischen Suppe gibt’s auch Nockerl, Risotto, Spätzle oder Kuchen mit Brennnessel. Junge Blätter schmecken wie Spinat.

Verwechslungen mit giftigen Arten zu vermeiden. Beson ders beim Bärlauch ist große Vorsicht geboten, da eine nicht zu unterschätzende Verwechslungsgefahr mit den sehr giftigen Blättern vom Maiglöckchen besteht. Bärlauch bevorzugt feuchte, schattige Plätze und ist häu fig in Auwäldern, auch in den Donauauen, in lichten Laubwäldern und entlang von Bachläufen zu finden. Gesunder Allrounder Fast das ganze Jahr über wächst in unserer Region die Brennnessel, die seit Men schengedenken in vielen Be reichen eingesetzt wird und zu den ältesten Heilkräutern zählt. In der Küche ergibt sie ein feines Gemüse und die Brennnesselsamen sind eines der natürlichsten, ganzheit lichsten und gleichzeitig kraftvollsten Nahrungsergän zungsmittel. Vor den Brenn haaren muss sich beim Essen übrigens niemand fürchten. Sobald die Pflanze verarbeitet wird, wie etwa zu Saft, zu Suppen, zu Smoothies, zu spi natähnlichen Gerichten oder zu Aufläufen, verflüchtigt sich ihre brennende Wirkung. Auch ein Rohgenuss im Salat ist möglich, weil das Dressing die reizende Wirkung der Brennhaare deaktiviert. Auch als Naturheilmittel ist die

#kaprunmuseum

Alpiner

GENUSS MARKT am Kirchbichl in Kaprun

FOTO: DULEZIDAR / ISTOCK.COM

stand erhalten bleibt und auch andere Sammler sowie Wildtiere noch etwas vorfinden können, und nur Pflanzen, die Sie eindeutig identifi zieren können, um

jeden FREITAG 09.30 Uhr - 13.00 Uhr

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