Weekend Magazin Oberösterreich 2024 KW35

LEBENSART

Herzhaftes

BUTTERMILCHBROT

Zutaten:

n 125 g zimmerwarme Buttermilch n 200 g lauwarmes Wasser n 250 g Dinkelmehl 700 n 125 g Weizenvollkornmehl n 125 g Roggenmehl 960 n 7 g Brotgewürz n 10 g Salz n 11 g frischer Germ

Zubereitung: Für den Germteig Buttermilch und Wasser in eine Rührschüs sel geben. Anschließend Mehle, Salz, Brotgewürz und Germ dazugeben. Fünf bis zehn Minuten lang zu einem glatten Teig kneten und diesen ca. 30 Minuten zugedeckt rasten lassen. Den Teig zu einem runden oder länglichen Brot ausformen. Am Blech nochmals kurz gehen lassen (ca. 10 Minuten) und danach im vor geheizten Backofen bei 210 Grad ca. 40–45 Minuten backen.

BUTTERMILCH-PANCAKES

mit Speck und Champignons

Zutaten (10 Stück):

n 300 g große braune oder weiße Champignons n 50 g Frühstücksspeck (Bacon) n Salz und Pfeffer

n 25 g Butter n 150 g Mehl

n 1 TL Backpulver n Eine Prise Natron n 1 Ei n 200 ml Buttermilch n ½ TL Zucker n Butterschmalz zum Braten

Zubereitung: Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Mit feuchtem Küchentuch abdecken. Speck in einer kalten Pfanne erhitzen und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pilze im Speckfett anbraten, salzen, pfeffern, anschließend etwas abkühlen lassen. Butter zerlassen. Mehl mit Backpulver und Natron vermischen und mit Eiern, flüssiger Butter, Buttermilch, Zu cker und 1 TL Salz verrühren. Pilze in den Teig rühren. In der Pfanne etwas Schmalz erhitzen und Pancakes braten. Mit Speck garnieren und mit Sauerrahmdip und Blattsalat servieren.

FOTOS: BROT: ISTOCK.COM/ ROBERTDOWNER, PANCAKE: ISTOCK.COM/ ANDREAS STEIDLINGER

WEEKEND MAGAZIN | 41