Weekend Magazin Burgenland Mattersburg 2024 KW35

LEBENSART

TOPFENKNÖDERL MIT BUTTERMILCHSCHAUM

Rezept: Andreas Döllerer, Döllerer’s Genießerrestaurant (Bild)

Zutaten Knöderl: n 375 g Topfen n 35 g Butter n 50 g Mehl n 1 Ei n 50 g Brösel

Zutaten Schaum: n 200 ml Vollmilch n 100 ml Buttermilch n ½ Vanilleschote n 1 TL Zucker

Zubereitung: Für die Knödel alle Zutaten vermengen und im Kühl schrank drei Stunden rasten lassen. Währenddessen für den Schaum alle Zutaten in einer Schüssel über Dampf lauwarm aufschlagen. Aus dem Teig Knödel formen und in Salzwasser abgedeckt zehn Minuten garen. Anschlie ßend mit dem Schaum und Obst servieren.

FOTO: DÖLLERER’S GENIESSERRESTAURANT,

Wir stehen drauf: Wiesen und Weiden sind riesige CO2–Speicher. Klimaschützerinnen auf 4 Beinen: Durch die Bewirtschaftung der Wiesen und Weiden entsteht ein hoher Humusgehalt im Boden, der große Mengen CO2 bindet. Mehr auf heumilch.com

Heumilch. So macht man Milch.

Ausgezeichnet als „garantiert traditionelle Spezialität“.