Bade- und Rätselspass Tirol 2025 KW23

BADESPASS

FRISCHKÄSEKNÖDEL • 300 ml Milch • 500 g trockene Semmelwürfel • 1 Zwiebel • 1 TL Rapsöl • 100 g Gartenkräuter (z. B. Kresse, Petersilie, Schnittlauch und Dille) • 40 g Bärlauch • 150 g Frischkäse (Halbfettstufe) • 2 Eier • Salz, Pfeffer BÄRLAUCHCREME • 1 Zwiebel • 1 TL Rapsöl • 40 g Weizenmehl (Type W480) • 250 ml klare Gemüsesuppe • 60 g Bärlauch • je ½ TL frischer Thymian und • Majoran, gehackt (oder nach Geschmack je • 1 Prise getrocknete Kräuter) • 1 Prise gemahlener Kümmel • 1 Prise gemahlene Muskatnuss • 1 Spritzer Weißweinessig • Salz, Pfeffer • 1 EL Sauerrahm GARTENKRÄUTER- FRISCHKÄSEKNÖDEL mit Bärlauchcreme

BUCHTIPP

Vielfältige Rezepte, ein übersichtlicher Saison kalender und Gesund heitstipps sorgen für einen abwechslungsrei chen und umweltscho nenden Speiseplan.

Frauke Antholz „Ein Kochtopf voll Genuss & Wohlbefinden“

AUSSERDEM • Mehl zum Bearbeiten

Kneipp Verlag 24,– Euro

ZUBEREITUNG

1. Für die Frischkäseknödel die Milch erwärmen. Die Semmelwürfel in eine Schüssel geben, die Milch dar übergießen und alles abgedeckt 30 bis 45 Minuten ziehen lassen. 2. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer Pfanne im heißen Rapsöl glasig anschwitzen. Die Kräuter fein hacken. Vom Bärlauch die Stiele entfernen und die Blätter pürieren. 3. Alle vorbereiteten Zutaten zusammen mit Frischkäse, Eiern, etwas Salz und Pfeffer zur Knödel mischung geben. Weitere 10 bis 20 Minuten ziehen lassen. 4. Mit bemehlten Händen Knödel formen und in einem Topf mit leicht kochendem Salzwasser für

15 bis 20 Minuten ziehen lassen. 5. Für die Bärlauch creme die Zwiebel schälen, fein hacken und im Rapsöl andünsten. 6. Das Mehl darüberstreuen und unter Rühren kurz anschwitzen. Dann nach und nach die Suppe dazugießen, dabei mit einem Schneebesen ständig rühren. Unter Rühren aufkochen und andicken lassen. 7. Den Bärlauch putzen und fein schneiden. Die Sauce mit Kräutern, Gewürzen und Essig abschme cken, den fein geschnittenen Bärlauch dazugeben, mit Sauerrahm verfeinern und mit dem Stabmixer fein cremig pürieren. Die Frischkäseknödel mit der Bär lauchcreme auf Tellern anrichten und servieren.

FOTOS: FRAUKE ANTHOLZ, KNEIPP VERLAG, WIEN

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