Weekend Magazin Steiermark 2026 KW27

LEBENSART

Rezeptideen für einen natürlichen Protein-Boost: weekend.at/high-protein

Alles Topfen, oder nicht ?

HYPE UM MILCHPRODUKTE. Skyr ist ständig ausverkauft und im Regal reiht sich ein vermeintlich neues Superfood ans nächste. Doch welche Wirkung haben die Produkte wirklich? Von Sandra Eder

P roteinreich, kalorien arm, gut für die Darmflora. Die Kühl regale sind voll mit neuen Milchprodukten, die mit spe ziellen Gesundheitsvorteilen werben. Optisch ähneln sie heimischen Klassikern wie Joghurt, Topfen oder Butter milch. Was also ist dran am Hype um die neuen Lieblinge Kefir und Skyr? Und was macht sie so besonders, wenn die Basis doch eben

auch in Österreich produ ziert. Was die wenigsten wis sen: Obwohl er meist neben Joghurt in der Kühlung steht, handelt es sich genau ge nommen um einen Frisch käse. Seine Herstellung ähnelt jener von Topfen: Traditionell wird Skyr aus entrahmter Milch (Magermilch) herge stellt, die erwärmt und mit Milchsäurebakterien sowie dem Enzymgemisch „Lab“ versetzt wird. Nach der Dick

falls Milch ist? Der entschei dende Unterschied liegt nicht in den Zutaten, son dern darin, was während der Verarbeitung mit der Milch passiert. Verschiedene Fer mentationsverfahren und Bakterienkulturen verleihen Skyr und Kefir unterschied liche Nährstoffprofile. Trendiger Proteinstar Vor allem Skyr verdankt sei ne Beliebtheit den sozialen

Netzwerken. Wer durch Ins tagram und TikTok scrollt, kommt an den gesunden Re zeptvorschlägen auf Basis des ursprünglich isländischen Milchprodukts kaum vorbei. Mit rund elf Gramm Eiweiß und lediglich 0,2 Prozent Fett pro 100 Gramm gilt Skyr als „Wundermittel“ unter Sport lern und allen, die auf den High-Protein-Trend setzen. Anfangs nur als Importware erhältlich, wird Skyr längst

FOTO: DJILE/SHUTTERSTOCK

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