Weekend Magazin Tirol 2024 KW38

GENUSS IN TIROL

Kräuter eigenen sich hervorra gend, um ihre Aromatik und Heil kraft in Schnaps zu binden.

Fachjargon Die Begrifflichkeiten sind mitunter etwas verwirrend. Daher befasst sie sich im Buch auch ausführlich mit Zubereitung, Herstellung, Utensilien und der Tradition im Alpenraum. Das ist nicht nur für angehende Brenn meister interessant. „Früher war Schnaps gut, wenn er brennt. Heute geht es um Aroma, die Pflanze, das Obst, die Wurzel. Ein bisschen Know-how ist auch beim

Kauf hilfreich.“ Zudem wird klar: Brennen war auch ein Mittel, Kräuter zu konservie ren. „Zehn Jahre sind für ei nen Schnaps kein Problem, er verliert nicht an Qualität“, weiß die Kräuterexpertin. Tiroler Klassiker Regional gibt es übrigens gro ße Unterschiede, welche Schnäpse gebrannt und ge trunken werden. Ganz ty pisch für Tirol sind Wurzel schnäpse, also z.B. Meister

wurz oder Bärwurz. Auch der Krautinger ist ein Klassiker. „Und er ist gar nicht so graus lig wie alle immer meinen“, schmunzelt Thöni-Kohler. Beliebt ist aber auch Hoch prozentiges aus Vogelbeer oder Enzian – wobei letzterer ja geschützt ist. „In Galtür gibt es Lose zum Graben, aber die Ausbeute ist dennoch ge ring“, weiß sie. Tipps fürs Brennen Anfänger sollten also am bes

ten mit einem Ansatzschnaps wie dem Fichtenschnaps be ginnen. „Dafür braucht es ei nen neutralen Alkohol – wie hoch der Alkoholgehalt ist, davon hängt ab, welche Es senz ausgezogen wird. Die ge fundenen Pflanzen werden dann mit Alkohol übergossen. Nach zwei bis drei Wochen sind alle Wirkstoffe ausgezo gen. Man kann ihn aber auch länger stehen lassen und bei Bedarf abfüllen.“ Bleibt nur noch zu sagen: Prost! V

FICHTENLIKÖR

Buchtipp: „Hei lende Schnäpse aus den Alpen“, Tyrolia-Verlag, 29 Euro.

n 2 Handvoll frische Fichtentriebe n 2 Bio-Zitronen, klein geschnitten n 1 l Alkohol (38 Volumenprozent) n ca. 1 l Zuckersirup (1:1 Wasser und Zucker)

FOTOS: KARY WILHELM, MICHAELA THÖNI-KOHLER

ZUBEREITUNG Alles mit dem Alkohol in ein Glas geben und gut verschließen, min destens eine Woche stehen lassen. Besser länger. Es sollte alles gut mit Alkohol bedeckt sein. Ab und zu schütteln. Abfiltern und dann Zuckersirup nach Geschmack dazugeben. In dunkle Flaschen füllen, etikettieren, einige Wochen reifen lassen und genießen. Tipp: Dieser Likör hilft bei Verkühlungen und Halsschmerzen.

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