Weekend Magazin Salzburg 2025 KW04

LEBENSART

3 Fragen an Max Stiegl

diesem wird ein ganzes Schwein komplett ver arbeitet und verspeist. Das bedeutet, es werden auch das Gehirn, die Nieren, das Blut und das Fett verwendet. Das geschieht aus Respekt vor dem getöteten Tier und ermöglicht neue Geschmackserlebnisse. Sie sind also ein kulinari scher Grenzgänger, oder? Wenn man darunter ver steht, dass ich Schnep fendreck – die Innereien des Vogels – oder Biber aus Ungarn zubereite, dann ganz sicher.

Fischarten wie den Zan der aus dem Neusiedler see und natürlich auch alte Gemüse- und Ge treidesorten, die in Ver gessenheit geraten sind. Sie bieten nicht nur eine Vielfalt an Aromen, son dern erzählen auch Ge schichten über unsere Kultur und Tradition. Neben der Regionalität ist für Sie auch das Prinzip „Nose to tail“, bei dem das ganze Tier verarbeitet wird, wichtig. Wie setzen Sie dieses Prinzip um? Der „Sautanz“ ist dafür ein gutes Beispiel. Bei

Max Stiegl aus Purbach (Burgenland) ist einer der besten Köche des Landes. Regionalität in der Küche ist für ihn selbstver ständlich. Gibt es Pro dukte oder Zutaten aus der Region, die Sie besonders schätzen? Besonders liebe ich die burgenländischen Pa radeiser, regionale

Max Stiegl Küchenchef Gut Purbach

FOTOS: MAX STIEGL: INGOPERTRAMER

SPAR setzt auf Regionalität NACHHALTIGKEIT. SPAR Österreich ist ein zu 100 % österreichisches Familienunternehmen, wobei die Förderung regionaler Produzent:innen besonders wichtig ist. E in gutes Beispiel für gelebte Regionalität von SPAR ist die per

setzen mit ihren einzigartigen Initiativen für Tierwohl und Nachhaltigkeit neue Maßstä be. All das und noch viel mehr für ein großes Ziel: köstlichste Milch- und Käse produkte in Premium-Quali tät herzustellen! Die Salzburg Milch Premium Natur Jogurts sind reine Naturprodukte, die durch ihre vollmundige und milde Note bestechen und in unterschiedlichen Varianten erhältlich sind. V

fekte Zusammenarbeit mit der SalzburgMilch aus Salzburg. Nachhaltigkeit leben – Tiergesundheit schmecken Über 90 Jahre Erfahrung und Generationen, die der Salz burgMilch vertrauen und die regionalen Produkte lieben sowie die Arbeit der Bauern familien schätzen, haben die SalzburgMilch zum drittgröß ten Molkereibetrieb Öster reichs gemacht. Schon seit 2017 sind sie die Pioniere in Sachen Tiergesundheit und

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