Weekend Magazin Pinzgau 2025 KW04

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Ein Paradies für Hühner Etwa 31 Prozent der rund 7 Millionen österreichischen Legehennen werden in Freilandhaltung gehalten, in der Biohaltung sind es 13 Prozent. Im EU-Durschnitt sind es 15,5 beziehungsweise 7,1 Prozent. Die Haltung von Legehennen in ausgestalteten Käfigen ist in Ös terreich seit 1. Jänner 2020 verboten.

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ten aus aller Welt – durfte sich Österreich über drei Goldmedaillen, viermal Sil ber und fünfmal Bronze freu en. Die österreichischen Kä severtreter konnten sich un ter unglaublichen 4.700 Kä sesorten aus 47 Ländern be haupten. Kaviar, Safran und Gin Doch Gourmets schwören nicht nur im Bereich tradi tioneller Lebensmittel auf Qualität aus Österreich. Längst haben heimische Pi oniere Nischen abseits von Käse, Speck, Wein und Co.

ze mit ihrer Leidenschaft zum guten Essen auch etwas zur Arterhaltung beitragen?

Der Anteil von Biofrischgemüse im österreichi schen Lebens mitteleinzelhan del betrug 2023 18,2 Prozent.

Alte Nutzpflanzen und Spitzenweine

Angesichts einer immer stärker global agierenden Landwirtschaft suchen Gourmets in ihrem Streben nach dem ultimativen Ge schmackskick auch nach alten Obst- und Gemüse sorten, die nicht dem ge schmacklichen Mainstream entsprechen. Und in Öster reich werden sie fündig. Etwa dank des Vereins Arche Noah, der mit seinen 14.000

ein Artischockensalat mit Apfel-Balsamico, Wiener Schnecken mit Knoblauch butter oder ein Martini-­ Cocktail sein, der mit regio nalem Gin zubereitet wur de? In Österreich gibt es also ein Angebot, das Feinschme cker begeistert – doch wer hätte gedacht, dass Feinspit

besetzt. Garnelen, die im klaren Gebirgswasser ge züchtet werden oder Störka viar, Wagyu Beef bezie hungsweise Rohschinken „made in Austria“ sind längst fester Bestandteil des kulinarischen Angebots. Oder dürfen es ein Risotto mit österreichischem Safran,

FOTOS: HÜHNER: ISTOCK.COM/ VIKTORCAP, GEMÜSE: ISTOCK.COM/ PIXURA

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