Weekend Magazin Oberösterreich Großraum Linz 2024 KW40

LEBENSART

Kleine landwirtschaftliche Strukturen: Im Durchschnitt leben 17 Kühe auf einem Heumilch-Bauernhof.

unserer etwa 6.500 Bauern fressen, verleihen der Milch und damit dem Käse ein einzigartiges Aroma“, erklärt ARGE-Heumilch-Geschäfts führerin Christiane Mösl. Guter Käse hat langen Abgang Für die Käse-Sommelière Mösl sollte man sich dem Thema Heumilch-Käse mit allen Sinnen widmen. „Wich tig ist, dass man guten Käse 30 bis 45 Minuten vor dem Genuss aus dem Kühl schrank gibt. Denn nur wenn er nicht zu kalt ist, zeigt er, was in ihm steckt.“ Laut der Kennerin sollten Emmenta ler, Bergkäse und Co. lang sam im Mund „dahinschmel zen“. Denn nur dann ist hun dertprozentiger Genuss ga rantiert. Mösl: „Rohmilchkä se kann man mit gutem

einige Dinge, die man be achten sollte“, sagt Mösl, die erklärt: „Käse braucht kein Salz, keinen Pfeffer und auch Essiggurkerl müssen nicht unbedingt sein. Und kräftiges Mischbrot schmeckt dazu oft besser als Weißbrot.“ Wer den Heumilch-Käsegenuss zu dem mit einer entsprechen den Getränkebegleitung unterstützen möchte, der sollte laut der Käse-Som melière an Folgendes den ken: „Weißwein schmeckt dazu ausgezeichnet, das gilt auch für Bier. Beide harmo nieren bestens mit dem Heumilch-Käse.“ V

Wein vergleichen. Man erkennt regionale Unter schiede, kann die Käserei oder die Sennerei heraus schmecken, und auch zu welcher Jahreszeit der Käse erzeugt wurde, ist zu erah nen.“ Hat man alles richtig gemacht, dann verspricht der Käsegenuss eine für Lai en vielleicht unerwartete Sinnesreise. „Zuerst zeigen sich schon beim Riechen

Aromen, die an Erdnüsse, Maracuja und Malz erin nern. Finden sich diese am Gaumen wieder, braucht man eigentlich nicht mehr viel dazu sagen. Und guter Käse hat einen langen Ab gang, man hat also wirklich einige Zeit etwas davon.“ Bier harmoniert gut Bleibt eine weitere Frage zu klären. Nämlich: Kann ich beim Genuss von Käse auch etwas falsch machen? „Je der sollte Käse so genießen, wie er ihm schmeckt. Schließlich handelt es sich um ein Genussprodukt. Aber es gibt durchaus

KÄSE-WISSEN

ROHMILCH. Im Gegensatz zu pasteurisierter Milch enthält sie natürliche Milchsäurebakte rien, die beim Käseherstellungsprozess erhal ten bleiben und den Geschmack intensivieren sowie zu einer besseren Reifung beitragen.

„Jeder sollte Käse so genießen, wie er ihm schmeckt. Schließlich handelt es sich um ein Genussprodukt.“ Christine Mösl Käse-Sommelière WEEKEND MAGAZIN | 45

FOTOS: ARGE HEUMILCH